LISTA INGREDIENTI per 36 morsetti:
Per il bacon maccheroni e formaggio:
- 284 g di pancetta (ca. 14 strisce)
- 227 g di maccheroni al gomito
- 30 g di grasso di pancetta o burro non salato vedi note
- 16 g di farina 00
- 270 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ⅛ cucchiaino di pepe di cayenna macinato
- ⅛ cucchiaino di noce moscata macinata
- 227 g di formaggio cheddar piccante grattugiato
- 227 g di formaggio Monterey Jack grattugiato
Per la panatura:
- 125 g di farina 00
- ¼ cucchiaino di sale marino fino
- ⅛ cucchiaino di pepe nero
- ⅛ cucchiaino di cipolla in polvere
- 2 uova grandi sbattute
- 180 g di pangrattato panko stagionato
- olio vegetale per friggere
LA PREPARAZIONE:
Per preparare il maccherone al bacon e formaggio:
- Preriscalda il forno a 200°C. Foderare una teglia con un foglio di alluminio, quindi posizionare la pancetta una accanto all’altra sulla teglia.
- Cuoci la pancetta per 10-15 minuti o finché non avrà raggiunto il livello di croccantezza desiderato. Assicurati di controllarlo dopo circa 10 minuti, poiché alcuni forni cuociono più velocemente. Togliere la teglia dal forno e trasferire la pancetta con le pinze su un piatto rivestito di carta assorbente. Tritare la pancetta e mettere da parte 2 cucchiai (30 g) di grasso di pancetta, se utilizzato.
- Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Aggiungere i maccheroni e cuocere per 7 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate le tagliatelle, sciacquatele con acqua fredda e mettetele da parte.
- Aggiungi il grasso di pancetta (o il burro) in una pentola capiente a fuoco medio. Sbattere la farina per creare un roux, cuocendo fino a quando bolle. Aggiungere il latte a filo continuando a sbattere. Condire con sale, pepe, aglio in polvere, pepe di cayenna e noce moscata, quindi portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
- Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Una volta sciolto il formaggio, unire i maccheroni e la pancetta tritata fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dovrebbe apparire cremoso e denso; se dovesse risultare un po’ brodoso, continuare la cottura a fuoco medio finché non si addensa maggiormente. (Se i tuoi noodles sono attaccati insieme, basta sciacquarli rapidamente sotto l’acqua fredda per allentarli).
- Distribuire uniformemente il maccherone al bacon e il formaggio in una teglia da 23x23cm rivestita con pellicola trasparente o carta pergamena, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o durante la notte.
Per preparare i bocconcini di maccheroni e formaggio:
- Una volta che il maccherone e il formaggio saranno sodi e rappresi, trasferitelo dalla padella su un tagliere. Con un coltello lungo e affilato, taglia il blocco in 6 strisce pari verticalmente, quindi taglia 6 strisce pari orizzontalmente in modo da ottenere 36 quadrati di mac. In alternativa, utilizzare una pallina per biscotti per porzionare circa 2-3 cucchiai alla volta e con le mani formare delle palline, comprimendole leggermente. (Le tue mani diventeranno disordinate con questo metodo).
- Allestire una catena di montaggio. In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, il sale, il pepe e la cipolla in polvere. In una piccola ciotola separata, sbatti insieme le uova. E in una terza ciotolina mettete il pangrattato condito.
- Immergere un pezzetto di maccheroni nel composto di farina, eliminare l’eccesso, quindi immergerlo nell’uovo, lasciare sgocciolare l’eccesso e infine ricoprirlo con il pangrattato panko. Disporre i bocconcini di maccheroni ricoperti su una teglia rivestita di carta da forno e ripetere l’operazione con il resto dei bocconcini. Trasferisci la teglia nel congelatore finché non saranno pronti per friggere.
- Scaldare almeno 5 cm di olio in una pentola larga e dal fondo spesso finché il termometro non registra una temperatura compresa tra 180 °C e 190 °C
- Lavorando in gruppi, posizionare delicatamente 3 o 4 bocconcini di maccheroni e formaggio alla volta nell’olio e friggerli per 4-5 minuti per gruppo, fino a doratura. Rimuovere i bocconcini con una pinza e scolarli su un piatto rivestito di carta assorbente.
- Cospargere di sale in scaglie, servire caldo e buon appetito!
CONSIGLI FINALI
- Grasso di pancetta: utilizzerai 2 cucchiai (30 g) di grasso di pancetta per preparare il roux per maccheroni al formaggio. L’uso del grasso di pancetta conferisce una piacevole affumicatura, tuttavia, se li prepari senza pancetta, usa invece una pari quantità di burro.
- Istruzioni per la preparazione: i maccheroni e il formaggio possono essere preparati in anticipo fino al passaggio 7 e conservati in frigorifero, ben coperti, per un massimo di 3 giorni. In alternativa, puoi preparare i bocconcini di maccheroni al formaggio finché non sono pronti per essere fritti e conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 1 mese. Friggere i bocconcini surgelati per un minuto o due in più; non c’è bisogno di scongelarlo.