Il carpaccio di zucca con pinoli e menta è un antipasto/contorno imperdibile per tutti gli amanti di tale ortaggio. Si tratta di una ricetta estremamente semplice ma di grande gusto. Non richiede cottura, solo un lungo riposo della zucca in frigo che dovrà marinare insieme al suo condimento. La zucca così preparata risulta adatta ad aprire un pranzo autunnale nel migliore dei modi.
Essendo un’estimatrice della zucca ho trovato questo carpaccio assolutamente irresistibile e sfizioso come pochi. Merito sicuramente dei pinoli tostati, della menta e del resto degli ingredienti, classici ma ben assortiti, che danno vita al condimento. Il carpaccio di zucca con pinoli e menta si presta ad essere servito anche come secondo piatto vegetariano/vegano. Vi consiglio di prepararlo la sera precedente e di farlo riposare in frigo quanto più possibile per assicurare un risultato ottimo perfetto per soddisfare anche il più esigente dei palati. Provate anche il carpaccio di zucca con zenzero e prezzemolo, il carpaccio di zucchine dei Menù di Benedetta e il carpaccio delicato di Cotto e Mangiato. Buon appetito!