I carciofi fritti in pastella con birra rappresentano un contorno o all’occorrenza un secondo piatto di stagione particolarmente sfizioso. D’altronde la frittura renderebbe ottima qualsiasi pietanza, e la crosticina croccante della pastella alla birra nella quale andranno intinti i carciofi prima della frittura non fa altro che renderli irresistibili. Un cenno particolare merita proprio l’utilizzo della birra all’interno di quest’ultima che a mio parere rende la frittura anche più leggera facendo si che non assorba troppo olio.
I carciofi fritti in pastella con birra vanno gustati rigorosamente appena cotti, dopo essere stati scolati su carta assorbente da cucina, in modo che l’unto in eccesso sia stato completamente assorbito. Risultano croccanti all’esterno ma teneri all’interno, un contrasto di consistenze che li rende inimitabili e tanto graditi al palato. Altre ricette a base di carciofi, ortaggi di stagione versatili e gustosi sono i carciofi fritti con besciamella della Prova del Cuoco, i broccoli fritti in pastella e la parmigiana di carciofi dalla prova del cuoco.