Il vitello con fave e carciofi rappresenta un secondo piatto a base di carne particolarmente allettante. Merito, sicuramente, sia delle fave che dei carciofi, ortaggi di stagione che andranno impanati e fritti per accompagnare in maniera sfiziosa gli straccetti cotti in padella con i legumi e pochi altri aromi. Il vitello con fave e carciofi si presta a risolvere sia il pranzo che la cena. Richiede qualche minuto, è vero, ma tutta l’attesa viene ripagata già al primo assaggio.
Prepararlo non è difficile: va servito ben caldo e proprio nella semplicità sta il segreto del suo successo. Non vi suggerisco alcuna variante, è ottimo come da ricetta originale che proviene dalla trasmissione La Prova del Cuoco. La stessa ricetta si presta ad essere realizzata anche con la carne bianca, pollo o tacchino non importa. Provate anche il vitello alla besciamella di Luisanna Messeri, il vitello tonnato, perfetto come antipasto, e l’arrosto di vitello ripieno.