Lo strudel è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Infatti siamo abituati a pensare allo strudel come un dolce, ma in questo caso proponiamo una ricetta salata con ripieno di salsiccie. Sicuramente molti la preferiranno alla versione classica data la golosità del ripieno e magari una preferenza al salato per il palato.
LISTA INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 100g di farina di grano duro
- 200g di farina manitoba
- 1 bustina di lievito di birra
- 10g di zucchero (2 cucchiaini)
- 50ml olio d’oliva
- 175/200ml acqua tiepida (da regolare a seconda dell’assorbimento dell’impasto)
- 1 cucchiaino di sale
Per farcire e guarnire:
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 200g cime di rapa pulite
- 125g di salsiccia sbriciolata
- 100g di scamorza affumicata grattugiata
- sale fino q. b.
- sale grosso q. b.
LA PREPARAZIONE
Per il ripieno:
- Fare soffriggere in una padella l’aglio ed il peperoncino con 4 cucchiai d’olio, aggiungere le cime di rapa e continuare la cottura per massimo 15 minuti.
- Salate e lasciate raffreddare dopodiché mescolate le cime di rapa con la salsiccia e la scamorza.
Per l’impasto:
- Setacciate le farine in una terrina larga e mescolate dentro il lievito di birra. Al centro del mucchio praticate un buco e versatevi zucchero ed olio.
- Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida ed il sale.
- Lavorate l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti con movimenti che prevendono: allargamento a pugni chiusi, riavvolgere e sbattere sul tavolo, fino a quando non ha assorbito tutti i liquidi.
- Rimettere l’impasto nella terrina infarinata e coprite con un panno umido e fate lievitare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Previsti 40 minuti circa.
- Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare 42×24 cm e trasferitela su carta da forno.
La cottura e guarnitura:
- Distribuite il ripieno nella parte centrale della sfoglia per tutta la sua lunghezza lasciando uno spazio di 6cm dal bordo di sopra e sotto. Con un coltello praticate dei tagli a distanza regolare fino a formare delle striscette che poi vanno sovrapposte sul ripieno. La disposizione è a scelta vostra.
- Spennellate lo strudel con dell’olio e distribuite sopra qualche acino di sale grosso.
- Fate lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 20 minuti circa e cuocete per massimo 20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico 220°C, ventilato 190°C, a gas 210°C nella parte alta).