LISTA INGREDIENTI per 8 persone:
- 226g di maccheroni a gomito secchi
- 8 strisce spesse di pancetta cruda e tagliata a pezzi
- 2 cucchiai di burro salato (va bene pure senza se preferite)
- 31g di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di senape macinata
- 34g di paprika affumicata (opzionale)
- 710ml di latte intero
- 226g di formaggio cheddar fresco grattugiato
- 57g di formaggio gouda appena grattugiato
Per condimento con panko
- 1 cucchiaio e mezzo di burro salato
- 30g di panko stagionato
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda il forno a 175°C e imburra leggermente una teglia da 1 litro e mezzo. Mettere da parte.
- Inizia a cuocere i maccheroni al gomito secondo le istruzioni sulla confezione. Al termine, scolateli, sciacquateli sotto l’acqua fredda e conditeli con un cucchiaino di olio d’oliva. Mettere da parte.
- Nel frattempo, metti la pancetta tritata nel forno olandese e accendi il fuoco medio. Cuocere fino a quando la pancetta è croccante, quindi rimuovere con cura la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente. Mettere da parte. Una volta raffreddato, sbriciolare o tagliare a pezzetti la pancetta.
- Scolare tutto tranne circa 2 cucchiai di grasso di pancetta e aggiungere 2 cucchiai di burro nella pentola a fuoco medio.
- Una volta che il burro si è sciolto, cospargi la farina sopra e frusta fino a che liscio e non rimangono grumi. Continuare a cuocere, mescolando, altri 30-60 secondi per tostare la farina.
- Aggiungere le spezie (sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape macinata e paprika affumicata, se utilizzata) e mescolare bene.
- Mentre sbatti ancora, versa lentamente il latte. Continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando il latte e il burro non saranno completamente amalgamati.
- Mescolando spesso, portare a ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando la miscela non si sarà addensata. La tua frusta o cucchiaio dovrebbe lasciare una scia attraverso la salsa e dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere i formaggi grattugiati. Mescolare fino a quando i formaggi si sciolgono e la salsa è liscia.
- Aggiungere le tagliatelle cotte e scolate e metà della pancetta tritata e mescolare bene.
- Versare nella teglia preparata e iniziare a preparare il condimento Panko.
Per condimento al panko
- Sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungi il panko e cuoci, mescolando spesso fino a quando il panko non diventa marrone dorato.
- Aggiungere la pancetta rimanente e mescolare con il panko. Cospargere uniformemente il composto sui maccheroni e trasferire in forno a 175°C. Cuocere per 15 minuti, quindi lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di scavare.