La versione più economica della cotoletta alla milanese prevede l’uso della fesa di vitello, ma si tratta in effetti si tratta sempre di un grande classico della cucina milanese che si caratterizza per la presenza dell’osso laterale.
La versione di oggi è la variante della cotoletta alla milanese con il pomodoro ed è facilissima da preparare, purché si seguano pochi, ma indispensabili trucchetti in cucina.
Dopo aver appiattito le fettine di carne con il batticarne dovrete passarle nelle uova, poi ripassarla nel pangrattato (o nelle briciole di pane) e lasciarle friggere per 3 minuti per parte nel burro oppure nell’olio di oliva. Il trucco è mantenerlo caldo, ma non bollente. Salate e decorate con pezzetti di pomodoro a dadini e basilico.