TEMPO: 1 ora | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Quest’oggi torno a parlarvi del mitico soufflè: vi abbiamo insegnato le 10 regole d’oro per la riuscita di un buon soufflè, vi abbiamo suggerito alcuni modi per preparare questo piatto sia in versione salata che dolce. Tuttavia mi era sfuggito completamente di segnalarvi la ricetta del soufflè al limone e di quello al cioccolato: io li adoro. Ma appena ho rammentato la dimenticanza eccomi qui con le due delizie. Partiamo con la prima ricetta!
Soufflè al limone
Ingredienti per 6 persone:
buccia di 1 limone | pinoli g 50 | per la besciamella: 4 albumi | farina g 35 | 8 tuorli | latte g 230 | zucchero g 70 | sale | burro g 35 | burro e zucchero per gli stampini | stampini
buccia di 1 limone | pinoli g 50 | per la besciamella: 4 albumi | farina g 35 | 8 tuorli | latte g 230 | zucchero g 70 | sale | burro g 35 | burro e zucchero per gli stampini | stampiniLA PREPARAZIONE:
- Unite alla besciamella la buccia di limone grattugiata, i pinoli e lo zucchero; lasciatela raffreddare e incorporatevi i tuorli e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
- Distribuite il composto in 6 stampini monodose da soufflé, imburrati, spolverizzati di zucchero, e infornateli a 170° per 25′ circa.
E qui di seguito la ricetta del soufflè al cioccolato!
Soufflè al cioccolato
Ingredienti per 6 persone:
LA PREPARAZIONE:
- Tagliate le fragole a metà e fatele marinare, spruzzate con un cucchiaio di acqua di fior d’arancio. Ottenuta una densa besciamella, unitevi il cioccolato grattugiato, lo zucchero semolato, 4 cucchiai di Rum; lasciatela raffreddare poi incorporatevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
- Imburrate e spolverizzate di zucchero 6 stampini monodose per soufflé, mettete in ciascuno 4 mezze fragole marinate, quindi distribuitevi il composto preparato e infornate a 170° per 25′ circa;
- servite i soufflé appena sfornati, spolverizzati di cacao in polvere.
[photo courtesy of melmansur ]