Una ricetta a mio avviso ottima sia per un antipasto sfizioso che per un secondo intrigante è quella degli involtini di asparagi e pancetta al forno. Niente di più semplice da realizzare ma allo stesso tempo una pietanza di grande gusto, nonostante i pochi ingredienti previsti che, tutto sommato, si riducono a quelli presenti nel titolo. Gli involtini di asparagi e pancetta al forno sono ideali da preparare in primavera non appena gli ortaggi in questione torneranno ad allietarci a tutti gli effetti con la loro presenza.
Dopo avere cotto gli asparagi a vapore o in acqua bollente (io preferisco nettamente il primo metodo) non vi resterà altro da fare che avvolgerli a gruppetti di 5-6 nelle fette di pancetta affumicata e disporli in una pirofila da forno condendoli con poco burro e del parmigiano. Non abbondate con il sale per via della sapidità caratteristica della pancetta. Provate anche gli asparagi e pancetta con fonduta di pecorino, la frittata di asparagi e pancetta e gli asparagi con uova e pancetta.