I funghi ripieni di ricotta rappresentano un secondo piatto vegetariano goloso e perfetto per ogni occasione. Semplici da preparare, vanno bene per tutta la famiglia, sono caratterizzati da un sapore delicato e possono essere proposti anche come antipasto. Io ne adoro la cremosità unita alla loro estrema versatilità. Possono essere infatti arricchiti con ingredienti comuni come ad esempio il prosciutto cotto oppure della pancetta.
Oltre che con gli champignon possono essere realizzati anche con i porcini, più pregiati ma anche più gustosi. La ricetta originale, che proviene dalla Prova del Cuoco, prevede che i funghi siano accompagnati da foglie di pasta briseè aromatizzata alle erbe, passaggio che ho voluto evitare. Ideali anche per cena si preparano in poco tempo e, a seconda delle esigenze, anche in anticipo: dovrete solo scaldarli prima di portarli in tavola. Se amate tale genere di pietanze preparate anche i funghi ripieni al forno con salsiccia, rustici e saporiti, i funghi champignon ripieni allo speck e i porcini ripieni con spinaci e porri.