TEMPO: 30 minuti | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: bassa
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Non so voi ma io sono spesso alla ricerca di preparazioni veloci e sfiziose e così, sfogliando un mio ricettario, ho intravisto queste barchette ai carciofi. Ve la ripropongo in considerazione del fatto che è una ricetta adattissima in questa stagione. Peccato che ancora il freddo non ci abbandoni e questa ricetta è, di base, un antipasto e andrebbe servita fredda, tuttavia anche gustate calde appena uscite dal forno vanno benissimo.
Barchette ai carciofi
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta brisée: 300gr di farina 00 | 150gr di burro | 1 cucchiaino di zucchero | 1/2 bicchiere di acqua fredda | 1 uovo per spennellare | sale q.b. | per la farcia: 4 carciofi | 1 limone | 80gr di pancetta tesa | 50gr di cipolla | 2 spicchi d’aglio | 1 bicchiere di vino bianco secco | 1 mestolo di brodo (anche di dado) | 2 foglioline di menta fresca | 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva | sale e pepe q.b.
Per la pasta brisée: 300gr di farina 00 | 150gr di burro | 1 cucchiaino di zucchero | 1/2 bicchiere di acqua fredda | 1 uovo per spennellare | sale q.b. | per la farcia: 4 carciofi | 1 limone | 80gr di pancetta tesa | 50gr di cipolla | 2 spicchi d’aglio | 1 bicchiere di vino bianco secco | 1 mestolo di brodo (anche di dado) | 2 foglioline di menta fresca | 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva | sale e pepe q.b.
LA PREPARAZIONE:
- Per la pasta brisée, incorporare il burro ammorbidito nella farina, impastando il tutto velocemente con le mani. Ridurre il composto in grosse briciole e disporle a fontana sulla spianatoia. Al centro incorporare un pizzico di sale, lo zucchero e l’acqua. Impastare velocemente, quindi avvolgere il composto in un foglio di pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, mondare i carciofi eliminando la parte legnosa dei gambi e le foglie esterne più fibrose. Spuntarli abbondantemente, privandoli dell’eventuale fieno interno. Tagliarli a spicchietti e immergerli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Tritare la pancetta, la cipolla e l’aglio e far appassire nell’olio.
- Unire i carciofi sgocciolati, rosolare brevemente quindi irrorare con 1/3 del bicchiere di vino. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungere il brodo caldo. Salare, pepare, unire le foglioline di menta, incoperchiare, lasciare stufare per 40 minuti circa quindi passare carciofi e fondo di cottura al frullatore.
- Sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendere la pasta in uno strato di 3 mm di spessore e rivestirvi 24 stampini ovali. Riempire con il composto ai carciofi e chiudere con dell’altra pasta (ottenuta dai ritagli rimpastati, sempre di 3 mm di spessore).
- Bucherellare la superficie con l’apposito rullo o con i rebbi di una forchetta. Sigillare ogni barchetta e spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti, poi sfornare le barchette, sformarle e servirle tiepide.