Tra i miei primi piatti preferiti del momento ci sono gli spaghetti al pesto di pistacchi e mandorle. Si tratta di una pietanza altamente sfiziosa nonostante l’estrema facilità di esecuzione. Certo, i pistacchi non posso essere definiti economici, ma ritengo che non ci si debba privare di qualche piccolo vizio culinario quando se ne abbia voglia: in fondo cedere alle tentazioni non può che fare bene. Il pesto di pistacchi e mandorle può essere preparato in anticipo ed in abbondanza, in modo da conservarlo in frigo in un vasetto di vetro per qualche giorno, così da poterlo utilizzare più volte senza che vada a male, vi basterà semplicemente unire poco olio ogni tanto nel caso in cui venga assorbito.
Gli spaghetti al pesto di pistacchi e mandorle possono essere arricchiti, in base ai gusti ed alle esigenze da altri ingredienti a piacere: provateli con i gamberetti, per un primo a base di pesce se vogliamo ricercato, oppure con dei semplici pomodorini freschi e succosi. Altre ricette che vi consiglio a proposito sono gli spaghetti con pistacchi e gorgonzola, le conchiglie al pesto di mandorle ed i fusilli con pesto, mollica e mandorle tostate.