La pasta alla carbonara è probabilmente uno dei primi piatti del quale esistano più varianti. Se ottima è la versione alle zucchine anche quella ai peperoni non scherza ed è proprio quella che vi suggerisco di provare oggi. Gli spaghetti alla carbonara di peperoni diventano, così, un piatto ricco di gusto, adatto per utilizzare gli ortaggi di stagione in una pietanza che piace anche ai bambini: vedrete che non appena si troveranno davanti un piatto come questo non faranno alcun capriccio.
La versione che vi propongo è vegetariana in quanto la pancetta solitamente utilizzata viene sostituita dai peperoni, ma nulla vieta di unirla ugualmente per un risultato più ricco e decisamente più rustico. In quanto ai peperoni vi consiglio di optare per quelli gialli e rossi, perchè a mio parere più dolci e meno “invadenti”. Essendo gli spaghetti alla carbonara di peperoni un piatto così ricco potrete servirli semplicemente con un contorno di verdure per un pranzetto estivo appagante.
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