Il pesto di salvia è una piacevole scoperta. Avevo letto tante ricette in cui si parlava di questo modo di condire la pasta, ma nonostante io sia un’appassionata della salvia e del suo profumo non mi avevano mai convinta del tutto. Però questa volta non è andata così, mi sono decisa a provare e il risultato è stato soddisfacente. Il pesto di salvia è un condimento profumato e gustoso, che mischia il sapore della salvia con l’aroma del limone e il gusto delle mandorle. Il tocco finale sono i pomodorini ciliegino tagliati e posizionati sulla pasta a crudo, che danno un tocco di sapore e di gusto in più.
Preparare il pesto di salvia è facile e veloce. Basterà mixare le foglie di salvia con le mandorle, il parmigiano e il pecorino a pezzetti, il limone, l’olio e una presa di sale. Nel frattempo mettete l’acqua della pasta sul fuoco e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Quando il pesto di salvia sarà pronto miscelate un mestolo di acqua di cottura della pasta al pesto in modo da renderlo più cremoso e fluido. Poi non vi resta che scolare la pasta al dente, condirla con il pesto e con i pomodorini a crudo.