La pasta con crema di melanzane alla menta è un primo piatto estivo semplice ma di sicuro successo che unisce il sapore unico di tali ortaggi di stagione con il gusto fresco e profumato della menta. Inutile dire come, una volta portata in tavola, la pasta risulti irresistibilmente buona. Ottima se gustata calda, potrete al massimo farla intiepidire prima dell’assaggio. Nel caso in cui siate stanchi dei soliti primi a base di melanzane date una possibilità a questo, da leccarsi i baffi.
La crema di melanzane che ne viene fuori, semplicissima da realizzare, si presta a diversi ed infiniti utilizzi sia all’interno di primi piatti che come accompagnamento di crostini e bruschette, non sottovalutatela. Il piatto che porterete in tavola è una proposta vegetariana che potrete offrire anche a chi segua una dieta vegana semplicemente eliminando il formaggio. La pasta con crema di melanzane alla menta si presta ad essere spolverata con del sesamo appena tostato, oppure con dei pinoli o delle mandorle a lamelle. La versione in bianco che otterrete seguendo la ricetta può essere trasformata al pomodoro aggiungendo solo pochi ciliegini.
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