La pasta con crema di melanzane rappresenta una preparazione super veloce, perfetta per il pranzo estivo e non solo, da realizzare con gli ortaggi di stagione. Questa versione, davvero super veloce, si realizza mescolando la polpa delle melanzane, precedentemente cotte in forno, con pochi altri ingredienti quali capperi, acciughe e del buon olio di oliva. Ottenuto un condimento cremoso diventerà il sugo con il quale accmpagnare la pasta per un pranzetto sfizioso ma leggero.
Volendo arricchire la crema diverse sono le idee, da poco formaggio grattugiato ad una manciata di mandorle a lamelle. La ricetta proviene da Cotto e Mangiato, le dosi riportate sono per due-tre persone: raddoppiatele nel caso dobbiate sfamarne almeno quattro. Non dimenticate anche una manciata di prezzemolo fresco o di basilico che completano alla grande il piatto. Nel caso in cui la crema avanzi utilizzatela per farcire dei crostini. Provate anche la pasta al forno bianca con melanzane, l’insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi e la pasta alle melanzane di Cotto e Mangiato.
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