Le pappardelle verdi con funghi e castagne rappresentano uno dei piatti più autunnali che io abbia mai preparato. Un primo particolarmente gustoso e ricco, merito degli ingredienti non solo di stagione, ma anche di qualità, utilizzati. Semplici da preparare, richiedono qualche piccolo accorgimento, ad iniziare dalla pasta all’uovo, la quale vede aggiunti all’impasto degli spinaci cotti e frullati, che regalano il colore particolare alla pasta.
Il condimento, invece, è ricco quanto mai: funghi misti saltati in padella, che potranno essere di diverse qualità, castagne fresche, sbucciate e spellate, e del lardo, che contribuisce a rendere il sugo di questo piatto ancora più irresistibile. Ottime per il pranzo della domenica o delle occasioni speciali, le pappardelle verdi con funghi e castagne sono eccezionali. La ricetta proviene dalla Prova del Cuoco, fonte di ricette di sicura riuscita. Provate anche, sullo stesso genere, le tagliatelle verdi ai funghi porcini, le pappardelle con ricotta, pinoli e parmigiano e la torta salata con funghi e castagne. Buon appetito !