Chi pensa che una cucina sana, vegetariana, sia triste o poco allettante si sbaglia di grosso. Prova ne è, ad esempio, il miglio al forno con verdure, un primo piatto completo e gustoso adatto al pranzo di tutta la famiglia. Forse ancora poco utilizzato, il miglio è ricco di proprietà nutritive, tra le quali un considerevole contenuto di proteine: sarebbe bene introdurlo nell’ambito della nostra alimentazione.
Il miglio al forno con verdure, ricetta semplice e forse insolita ma di sicuro successo, è una pietanza da provare almeno una volta. Primo appagante può, se servito in porzioni ridotte, diventare un ottimo accompagnamento per l’aperitivo o, ancora, un accattivante antipasto. Inutile dire come possiate tranquillamente sostituire le verdure previste con quelle a disposizione secondo la stagione. Provate anche le polpette di miglio al forno con la ricetta vegan, l’insalata di fagioli neri al miglio e il Pan de Mei (o pan di miglio) dolce lombardo di origine povera tipico del periodo autunnale/invernale.