Le mie linguine con scampi e pesto di olive sono la ricetta perfetta per una giornata di mare come quella che ho in programma per oggi. Non solo perchè è Ferragosto ma anche perchè il sole splende e sarebbe un peccato lasciarsi sfuggire una giornata di relax e divertimento. A pranzo ho quanche ospite quindi ho pensato a una ricetta veloce che però sia talmente buona da essere indimenticabile e le linguine con scampi e pesto di olive sono ideali. Non posso permettermi di preparare un pranzo completo perchè non ne avrei il tempo, ma già il primo piatto basta a rendere il pranzo abbastanza succulento. E poi dobbiamo tornare in spiaggia, quindi è meglio mantenersi leggeri…
Ho comprato gli scampi dal pescivendolo proprio stamattina, sono freschissimi e saranno perfetti per la mia pasta. Ne ho acquistati solo dieci perchè saranno più che sufficienti per condire 300 grammi di linguine. Se però avete intenzione di preparare molta pasta e non volete spendere un patrimonio, potete sempre optare per gli scampi surgelati. Se scelti facendo attenzione alla qualità, anche i surgelati sono un’ottima soluzione per avere un prodotto valido dal punto di vista nutrizionale e del sapore, magari risparmiando qualche euro. Per le mie linguine con scampi e pesto di olive ho scelto le olive nere grandi, perchè sono più dolciastre e si sposano alla perfezione con il sapore degli scampi. Infine le linguine sono solo un suggerimento, questo primo piatto si può preparare anche con le tagliatelle o gli spaghetti numero 5.