Ieri sono rimasta chiusa in casa. Pioveva a dirotto e la sola idea di uscire era inconcepibile. Come si fa di solito in queste occasioni, ho cercato di impiegare il tempo nella maniera migliore che conosco: cucinare! Ho tirato fuori matterello e farina e ho preparato la sfoglia per le lasagne verdi. La pasta fresca fatta in casa è sempre una sfida. Anche se la ricetta è quasi banale, ci sono tanti piccoli particolari che possono renderla davvero difficile; e la cosa più complessa è sicuramente stendere la pasta in modo che sia sottile, quasi trasparente, ma allo stesso tempo solida, perchè non deve rompersi quando si maneggia. E’ difficile ma non impossibile e con un po’ di pazienza – e l’aiuto di una macchina per stendere la pasta – riuscirete anche voi ad avere le vostre perfette lasagne verdi.
La ricetta delle lasagne verdi fatte in casa è quella tipica della pasta all’uovo – 100 grammi di farina per un uovo – ma a questo impasto di aggiungono anche gli spinaci tritati che danno alla pasta quel meraviglioso colore verde intenso. Le lasagne verdi sono perfette cucinate nella maniera classica, con il ragù alla bolognese, ma si possono preparare con i vostri condimenti preferiti e il risultato è sempre lo stesso: perfetto! Io in genere preparo le lasagne verdi ai funghi, o quelle ricotta e spinaci, che sono le mie preferite in assoluto. L’impasto della pasta fresca all’uovo poi, si può utilizzare per creare qualsiasi altro formato di pasta, ad esempio i quadrotti per i tortelli o i ravioli, oppure i maltagliati e le tagliatelle verdi.