Un piatto della cucina italiana più famoso nel mondo, forse non esiste: le lasagne alla bolognese ci rappresentano in tutto il mondo e sono una delle ricette più famose della gastronomia italiana. Originarie della Romagna, sono diventate note in tutto il mondo perchè le lasagne alla bolognese sono un piatto ricco, gustoso e completo, e soprattutto piacciono proprio a tutti. La base di una perfetta lasagna alla bolognese è senza dubbio lo sfoglino, parola con la quale in Emilia Romagna si indica la sfoglia preparata in casa per la pasta fresca, che deve essere sottile, ben stirata ma non si deve rompere maneggiandola. Il condimento poi è lo straordinario ragù alla bolognese, un concentrato di bontà a base di carne che si completa con abbondante besciamella.
Come per tutte le ricette tradizionali, le origini delle lasagne alla bolognese si perdono nel tempo. Prima degli emiliani infatti, pare che fossero un’invenzione dei romani che le mangiano bollite o cotte sul fuoco e condite con crema di legumi e formaggio. Da questo utilizzo originario, in epoca moderna si passò a preparare le lasagne nella forma di un tortino fino ad assumere l’aspetto straordinario delle lasagne alla bolognese che tutti conosciamo bene. Il ragù per le lasagne alla bolognese si prepara mescolando la carne di vitello, con quella di maiale e con la pancetta, tesa o arrotolata. Il ragù deve restringersi fino a diventare molto consistente e il pomodoro – che non deve essere una salsa – deve amalgamarsi con la carne fino a farla diventare di un bel colore aranciato.