Per chi non sapesse cosa siano preciso subito che per gnudi si intende una sfiziosa pasta di origine toscana, fatta in casa ma assolutamente diversa dal solito. Gli ingredienti principali sono infatti solo la ricotta e gli spinaci. Potremmo quasi definirli degli gnocchi e così, più o meno, si presentano. Una curiosità riguarda il loro nome: si chiamerebbero gnudi in quanto rappresenterebbero il solo ripieno della pasta fresca all’uovo, senza l’involucro, appunto.
Tra i possibili condimenti il burro, la salvia ed il parmigiano così come da ricetta che vi propongo oggi e che porta la firma di Alessandro Borghese, oppure della classica passata di pomodoro a pezzi con tanto basilico. Anche il pesto si rivela essere perfetto. Gli gnudi vanno preparati e mangiati preferibilmente subito, sono leggeri e sani e perfetti per un pranzetto sfizioso e semplice da realizzare. Provate anche gli gnocchi al pesto di spinaci e vongole, gli gnocchi di spinaci della Prova del Cuoco e gli gnocchi verdi di spinaci e ricotta.