LISTA INGREDIENTI per 6 persone:
Topping croccante al panko (facoltativo)
- 30 g di pangrattato Panko
- 1 cucchiaio di burro salato
- 1,60 g di aglio in polvere
Alfredo
- 454 g di gamberi crudi grandi, vedi note
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 340 g di Fettuccine
- 6 cucchiai di burro salato, di alta qualità
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 726 g metà e metà, metà panna/metà latte
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di formaggio Asiago, grattugiato
Condimenti
- 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
- 1/2 cucchiaini di basilico essiccato, facoltativo
- 0,25 cucchiaino di sale
- Peperone appena macinato
Per servire
- 1 limone, tagliato a spicchi
- Peperoncino in pezzi
- Prezzemolo fresco, per guarnire
LA PREPARAZIONE:
- Dosare gli ingredienti prima di iniziare: Scongelare completamente i gamberi e asciugare la superficie. Potrebbe anche essere necessario rimuovere il guscio, la coda e le vene.
- Facoltativo: tostare il pangrattato Panko e l’aglio in polvere nel burro fuso in una padella a fuoco medio fino a doratura, circa 3 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto: Aggiungere i gamberi e cuocere per circa 1 minuto + 20 secondi per lato. (Utilizzare un timer per evitare di cuocere troppo). Inclinare la padella per trasferire i gamberi su un piatto pulito. Nota che cuoceranno un po’ di più mentre si siedono e di nuovo quando vengono aggiunti di nuovo alla salsa.
- Lessare le fettuccine in acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione: Nel frattempo preparate la salsa.
- Sciogli il burro nella stessa padella a fuoco medio: Aggiungere l’aglio e cuocere per un minuto.
- Sbattere la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi i condimenti, quindi aggiungi la metà e la metà a piccoli schizzi, mescolando continuamente.
- Portare a una leggera bolla, quindi ridurre il calore al minimo: Continuerà ad addensarsi man mano che cuoce.
- Mescolare il formaggio: Assaggia e condisci con sale/pepe se lo desideri.
- Quando la pasta è pronta, riserva 470ml di acqua per la pasta e mettila da parte.
- Scolare la pasta e unirla al sugo, mescolare per unire: La pasta assorbirà il sugo e continuerà ad addensarsi. Se diventa troppo denso, aggiungere un po’ di acqua della pasta fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungere i gamberi cotti e mescolare. Lasciare riscaldare di nuovo, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco.
- Facoltativo: spremere uno spicchio di limone fresco sul piatto e cospargere con scaglie di peperoncino se lo si desidera. Guarnire con prezzemolo, panko tostato e servire con spicchi di limone rimanenti.
- Consiglio dell’esperto: conserva l’acqua della pasta rimanente e aggiungila se necessario per riscaldare gli avanzi.
NOTE: Gamberetti: la dimensione che uso è grande ed è etichettata come tra 26 e 30 gamberi per eguagliare un chilo. Puoi usare fresco o congelato.