Questa è la ricetta di un primo molto semplice, a base di uno dei prodotti di stagione più amati che ha la particolarità di risultare cremoso ma senza l’aggiunta di chissà quali ingredienti, e per questo poco calorico. L’accorgimento che sta alla base del piatto e che a mio avviso rappresenta il punto di forza delle farfalle con crema di zucca di Benedetta Parodi, sta nel friggere nel burro nel quale andranno cotti lo scalogno e la zucca, delle foglie di salvia che verranno prelevate e poi unite alla fine, per il completamento finale della pietanza.
A fare da condimento al piatto, dunque, una crema ottenuta semplicemente schiacciando la zucca cotta dopo averla bagnata con poca acqua di cottura della pasta con una forchetta, per un risultato più leggero ma anche parecchio sfizioso. Nel caso preferiate, un’ottima alternativa si ottiene utilizzando della ricotta, da stemperare con poca acqua ed da unire alla zucca. Provate anche le lasagne alla crema di zucca e funghi, la crema di zucca e panna e le penne con purea di zucca e mandorle.