In cerca di primi piatti gustosi ma sani e poco calorici mi sono imbattuta nella ricetta dei conchiglioni con carciofi di Marco Bianchi. Primo cremoso e leggero condito con una sorta di besciamella di ricotta. Si tratta di una ricetta perfetta non solo per chi sia a dieta, ma anche per chi non voglia appesantirsi a pranzo. I conchiglioni non rientrano generalmente tra i formati di pasta da me preferiti, ma devo ammettere di averli adorati in questa preparazione per il fatto di riuscire ad accogliere il condimento come pochi.
Dopo avere fatto cuocere i carciofi in padella non vi resterà altro da fare che unire i conchiglioni cotti al dente nella stessa e completare con la ricotta e poco olio. Nel caso in cui il condimento rimanga troppo denso potreste unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. La ricetta non prevede altro, ma nel caso in cui vogliate insaporire ulteriormente i conchiglioni potreste sempre aggiungere poco parmigiano grattugiato o della scamorza affumicata. Provate anche i conchiglioni ripieni di ricotta e prosciutto cotto, quelli ripieni di ragù di carne da fare al forno e quelli ripieni di verdure e ricotta al forno.