Puristi della carbonara non ce ne vogliate, ma questa potrebbe essere una variante allettante per il vostro palato. Si tratta solo di procurarsi gli ingredienti descritti e di utilizzare le spuntatine di maiale come ingrediente ‘carnoso’. La mantecatura e tutto l’assemblaggio dovrebbe essere di vostro gusto, infatti prima di distogliere lo sguardo vi invitiamo quantomeno a leggere la ricetta, anche provarla. Se non vi soddisfa fatecelo sapere nei commenti, anche in caso contrario è ovviamente gradito saperlo. La cucina è bella anche per questo: la possibilità di spaziare in molte varianti di ricette caposaldi della nostra tradizione e sappiamo quanto importante sia la carbonara per questo. Che dunque si scaldino le padelle e buon appetito!
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 800g di zucchine
- 300g di spaghetti
- 600g spuntature di maiale (puntatine)
- 3 uova
- 2 scalogni
- 100g di parmigiano
- 6 cucchiai olio di oliva extravergine
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di salvia
- sale e pepe q. b.
LA PREPARAZIONE:
- Pulite e lavate bene le zucchine, fino a tagliarle alla julienne, conservatene una da tagliare a sottili nastri per la lunghezza
- Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente unendola in una ciotola con metà del parmigiano grattugiato e le uova, regolate di sale e pepe e sbattete tutto energicamente con una frusta manuale
- Scaldate in padella 1 cucchiaio di olio con la salvia ed unite le spuntature. Fatele rosolare insieme a sale e pepe ed unite anche il bicchiere di vino bianco. Cottura 20minuti max
- In un’altra padella fate rosolare le zucchine e lo scalogno con olio, sale e pepe a fiamma alta
- Cuocete degli spaghetti ed una volta scolati uniteli alle zucchine. Nel frattempo che si insaporiscono grigliate i nastri di zucchina messi da parte in precedenza
- Versateci poi dentro le uova sbattute e mantecate il tutto con la pasta. Togliete le spuntature dall’altra padella ed eliminate l’osso
- Per servire distribuite il tutto nel piatto come preferite e spolverate con il formaggio rimasto a guarnizione finale. Servite!
CONSIGLI UTILI
- Durante la rosolatura delle spuntatine usate una padella antiaderente ed aspettate che raggiungano la doratura prima di aggiungere il vino bianco.
- La quantità di spaghetti consigliata è di 300g divisi per tre volte 100.