Bigoli col Tocio, un piatto tutto Veneziano

di

TEMPO: 1 ora e mezza| COSTO: medio-alto| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Immaginativi le gondole ondeggianti sul mare della laguna di Venezia, i palazzi ed i ponti che si intrecciano per la città. In questa passeggiata immaginaria mi sembra quasi di poter sentire i profumi che fuoriescono dalle finestrelle delle cucine ed invadono le calli. Sull’onda di questa pensieri vi descrivo la ricetta di oggi: i Bigoli col Tocio

I Bigoli col Tocio, un piatto tutto veneziano. Iniziamo dalla pasta, i Bigoli, questa specie di spaghetti di pasta fresca, tipica della cucina veneta, dal diametro spesso e dall’impasto ruvido, pronto ad accogliere ed abbracciare i sughi. Passiamo poi al Tocio, la parola con cui si indica il sugo della carne, o meglio, il sugo della carne cotta in tecia, in padella. Eccovi la preparazione.

Bigoli col tocio

Ingredienti per 4 persone:

500gr di bigoli freschi | 500gr di pomodori pelati | 150gr di carne di maiale macinata | 80gr di carne di vitello macinata | 80gr di parmigiano grattugiato | 1 cipolla | 1 carota | 1 costina di sedano | noce moscata | olio extravergine d’oliva | sale q.b

LA PREPARAZIONE:

  1. Mettete a cuocere la carne in una casseruola con un fondo d’olio ed i pomodori spezzettati, aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata e mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Lasciate cuocere la carne a fuoco lento per 35 minuti, mescolandola spesso per meglio spezzettare la carne ed i pomodori.
  2. Nel frattempo in una padella a parte mettete a soffriggere con un po’ dolio un trito di carota, cipolla e sedano, dopo averli ovviamente pelati e lavati. Dopo qualche minuto di cottura aggiungete le verdure al sugo di carne, mescolate tutti gli ingredienti e lasciateli cuocere per altri dieci minuti.
  3. Mettete a scaldare una pentola capace piena di acqua leggermente salata, non appena giungerà ad ebollizione versatevi i bigoli e lasciateli cuocere fin quando non risulteranno al dente, quindi scolateli e versateli nella pentola con il sugo di carne e fate legare per bene il sugo alla pasta.
  4. Quando sugo e bigoli saranno ben amalgamati versateli in un piatto da portata e cospargeteli con il parmigiano grattugiato e portate intavola ancora fumanti.

[photo courtesy of Weingarten]