Ribes rosso (Ribes rubrum)
Inglese: ribes; Francese: groseilliers; Spagnolo: ribes; Tedesco: Johannisbeeren.
Caratteristiche generali
Il ribes rosso è un arbusto della famiglia delle glossolariaceae, in grado di raggiungere anche i due metri d’altezza. E’ caratterizzato da fusti molto ramificati, foglie palmato-lobate a margine dentato e caratteristici frutti rossi, costituiti da bacche sferiche e traslucide, contenenti numerosi semini.
Stagione e diffusione
Il genere ribes include numerose specie diffuse in gran parte del globo. Il ribes rosso cresce spontaneo nell’Italia Centro-settentrionale, in aree sassose di montagna.
Varietà
Il ribes rosso, molto apprezzato all’estero, è coltivato in differenti varietà: tra le più note, la Junnifer francese, la Red Lake americana o l’olandese Rovada, in grado di produrre bacche molto carnose.
Proprietà
100g di ribes contengono 45 Kcal e, nell’ordine:
1,1g di Proteine;
0,2g di Grassi;
4,9g di Carboidrati;
I frutti sono una preziosa risorsa di Vitamina C e potassio, e contengono calcio, fosforo e magnesio.
Il ribes ha inoltre proprietà aromatizzanti, dissetanti, diuretiche, depurative, lassative, vitaminizzanti.
Raccolta e Conservazione
La raccolta dei frutti avviene tra luglio ed agosto, prelevando i grappoli interi. Uno dei sistemi più efficaci per la conservazione dei ribes è il congelamento.
Principali impieghi in cucina
Frequente l’abbinamento del ribes con piatti di carne (agnello, filetti, polpette, ecc), tipico soprattutto della cucina nordica.
Ma è con i dolci che la piccola bacca dà il meglio di sé: ideale per confezionare conserve o marmellate, è anche ingrediente di ottime salse, creme e gelatine.
La marmellata è deliziosa con torte, crostate e dolci, o in abbinamento agli altri frutti di bosco “tradizionali”.
Il nostro consiglio: marmellata di ribes rosso.
Note e curiosità
Il ribes rosso, in Germania, è conosciuto come Bacca di san Giovanni e dedicato all’omonimo santo. Il ribes è protagonista anche di una nota leggenda trentina, secondo la quale una dose quotidiana di bacche di ribes avrebbe contribuito a preservare intatta negli anni la bellezza del volto di un frate locale.
[photo | Flickr ]