Il Gazpacho Verde é un’ottima idea per utilizzare le verdure di cui disponiamo in questa stagione: asparagi, zucchine, fagiolini e peperoni verdi. Si può servire come primo piatto in un tiepido Brunch primaverile o anche come finger food in un aperitivo serale. Possiamo anche consumarlo come pasto ipervitaminico e praticamente privo di grassi, se poi ci vorremo aggiungere alcuni ceci come accompagno otterremo addirittura un piatto unico nutriente, gustoso e dietetico al tempo stesso.
Veniamo ora agli ingredienti che vi occorrono per preparare un Gazpacho Verde per 4 persone
250 gr di peperoni verdi | 250 gr di zucchine | 100 gr di fagiolini lessati | 200 gr di asparagi lessati | 3 fette di pancarrè senza crosta | mezza cipolla bianca | aceto di vino bianco | tabasco | aglio | olio extravergine di oliva | sale
Preparazione: tagliate quasi tutte le zucchine a rondelle e fatele saltare in padella con un filo di olio ed una punta di sale. Una volta cotte frullatele con parte dei peperoni verdi che avrete precedentemente tagliato, la cipolla, mezzo spicchio di aglio, i fagiolini, e parte degli asparagi, aggiungete nel mixer le fette di pancarrè imbevute nell’aceto e strizzate e frullete ancora fino ad ottenere una crema. Condite il tutto con sale, olio e qualche goccia di tabasco e mettete a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini piccolissimi le verdure rimaste e preparate qualche crostino di pane, poi mettete nelle ciotole il gazpacho e guarnite con i dadini di verdure ed i crostini.
Se invece volete servire il gazpacho verde come aperitivo finger food dovete dimezzare il quantitativo di pancarrè ed eventualmente aggiungere mezzo bicchiere di acqua in modo che vi rimanga più liquido. Distribuitelo in piccoli bicchierini e servitelo ben ghiacciato condito solamente con qualche dadino di peperone ed un trito di basilico.