Una ricetta per tutti i nostri lettori vegetariani, ed anche per quelli che nei mesi estivi amano sostituire la carne con altri tipi di alimenti. Un classico della cucina italiana, un piatto tipico dei pranzi domenicali rivisitato in una versione più leggera e, per l’appunto, vegetariana: il polpettone.
Il classico polpettone, preparato con la carne tritata, è un piatto prevalentemente invernale, a causa del grande apporto calorico che questo piatto sprigiona, ma per chi volesse mangiarlo anche in periodi più caldi, la ricetta che vi proponiamo oggi vi fornisce un’ottima alternativa.
Nel Polpettone vegetariano potete inserire qualsiasi tipo di verdura, meglio se lunga, e sostituire la carne con il pane duro, avanzato nei giorni passati, ed ottenere sempre delle varianti nuove e dai gusti diversi. Provate un po’ la nostra versione!
Polpettone vegetariano (ingredienti per 4 persone)
- 400gr di pane integrale secco
- 2 uova
- 2 spicchi d’aglio
- 2 carote
- prezzemolo
- 50gr di parmigiano grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco
- dei fagiolini o a scelta degli asparagi
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
pelate e lavate le carote e mettetele a bollire in una pentola con abbondante acqua calda, insieme a 3 o 4 asparagi, private della parte inferiore del gambo, o un pugno di fagiolini, dopo averli sciacquati ed averli privati delle estremità. Scolate le verdure a mezza cottura, quando ancora saranno ben croccanti.Mettete il pane duro ammollo con dell’acqua fredda per farlo ammollare. Nel frattempo preparate un trito molto sottile con del prezzemolo e gli spicchi d’aglio, battete le uova in una terrina capiente ed aggiungetevi l parmigiano ed il trito di prezzemolo e aglio. A questo punto strizzate il pane con le mani e sbriciolatelo nella terrina con le uova, aggiungete un pizzico di sale ed amalgamate tutti gli ingredienti.Quando avrete reso omogeneo l’amalgama, stendetela su una tovaglia da cucina e appianate il composto con il palmo delle mani, dategli una forma rettangolare e stendetevi le verdure sbollentate.Adesso arrotolate il composto servendovi della tovaglietta su cui poggia, aiutatevi con i lembi, e compattate per bene il polpettone con le mani. Mettete a scaldare un filo d’olio in una pentola ed adagiatevi il polpettone, fatelo colorire su tutti i lati e poi bagnatelo con il ½ bicchiere di vino. Fate evaporare il vino e lasciate cuocere il polpettone per 25 minuti, bagnandolo, se necessario con dell’acqua. Ultimata la cottura tagliatelo a fettine ed adagiatelo su un piatto da portata contornandolo con delle carote tagliate a fettine.