Orzo e fagioli, una pietanza per il clima d’autunno

di

TEMPO: 3 ore e mezza| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI

Visto che siamo entrati in pieno clima autunnale, con l’aria frizzante appena si mette piede fuori di casa e le prime piogge che bagnano le strade della città, la ricetta di oggi è un piatto che si presta a questo tipo di clima e di atmosfera.

È una specie di zuppa, anche se a fine cottura dovrebbe risultare asciutta, e non tanto liquida come una vera e propria zuppa, che più genericamente chiameremo Orzo e fagioli. L’Orzo e fagioli è una pietanza vegetariana, che però in questa ricetta ho arricchito con della pancetta, che ovviamente può essere esclusa nella preparazione.

Orzo e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

200gr di fagioli | 100gr di orzo | 80gr di pancetta | 1 patata | 1 cipolla | 1 carota | 1 costa di sedano | 1 foglia d’alloro | 1 spicchio d’aglio | salvia, rosmarino, prezzemolo e basilico | olio extravergine d’oliva | sale q.b

LA PREPARAZIONE:

    ricordate di mettere ammollo, per lo meno 12 ore prima della preparazione, i fagioli, nel caso in cui usate quelli secchi.

  1. pelate la cipolla e la carota, pulite il sedano da eventuali residui di terra o filamenti e lavate tutte le verdure. Unite le tre verdure alla pancetta e preparate un battuto, che metterete a rosolare in una pentola capiente con un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio privato della buccia.
  2. Dopo qualche minuto unite i fagioli, dopo averli scolati e sciacquati, insieme ai vari aromi: salvia, rosmarino e alloro. Coprite tutto con abbondante acqua bollente e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto per evitare che si possa attaccare al fondo della pentola.
  3. Adesso sciacquate l’orzo e versatelo nella pentola insieme alle patate tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale, mescolate tutto e fate sobbollire il contenuto della pentola a fuoco basso per un’altra ora e mezza, sempre rigirando di tanto in tanto.
  4. Quando gli ingredienti saranno cotti, lasciateli riposare un po’ nella pentola poi cospargerli con un trito di prezzemolo e basilico versate un generoso goccio d’olio, mescolate nuovamente il tutto e versatelo in una zuppiera.

Questo tipo di zuppa, se vogliamo chiamarla in questo modo, può esser servita sia calda che tiepida, ma consigliamo di non servirla mai bollente per meglio apprezzare i sapori degli ingredienti.

[photo courtesy of pizzodisevo]