Ecco la ricetta del macco di fave fresche e finocchietto. Per chi non sapesse di cosa si tratti, specifico subito che ci troviamo di fronte ad una pietanza appartenente alla tradizione povera siciliana, una sorta di purea di fave insaporite con il finocchietto selvatico, che può essere gustata al naturale o con la pasta, anche se io spesso tendo ad associarla alla cicoria saltata in padella, forse più tipica della tradizione pugliese. Per quanto riguarda le origini del nome, piuttosto singolare, del piatto, esso deriverebbe dal termine maccare che significa schiacciare, dunque ridurre in poltiglia.
Il macco di fave fresche e finocchietto è una preparazione prettamente primaverile. Una delle possibili varianti della pietanza che, come tutte le preparazioni tipiche subisce leggere variazioni spostandosi di provincia in provincia, prevede l’aggiunta di altri legumi, come ad esempio i piselli. Altre ricette sul tema sono la purea di fave fresche, la minestra di fave fresche con il Bimby e questo gustoso sugo alle fave da preparare sempre con il Bimby.