Insalata di arance e barbabietole

di

TEMPO: 30 minuti| COSTO: basso| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Una buona insalata dagli ingredienti veramente insoliti e dai colori vivissimi e fantastici è l’Insalata di arance e barbabietole. Una curiosa combinazione, per fare un’insalata d’arance, che ho scoperto un po’ di tempo fa, ricercando qualche modo per poter utilizzare le barbabietole. Le barbabietole, infatti, per il loro particolarissimo gusto, a parer mio, sono molto difficili da utilizzare in cucina e soprattutto da accostare ad altri ingredienti.

Nell’Insalata di arance e barbabietole, il gusto dolce e fresco delle barbabietole si mescola a quello un po’ aspro delle arance. Questo tipo d’insalata può essere un contorno ideale per secondi di pesce,cucinati con cotture molto semplici, o per piatti a base di carne bianca. Eccovi la ricetta dell’Insalata di arance e barbabietole.

Insalata di arance e barbabietole

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg. di barbabietole già cotte. | 3 arance | 50gr. di gherigli di noce | 60gr. di parmigiano | 3 cucchiai di succo d’arancia | 1 cucchiaio di succo di limone | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe in grani.

LA PREPARAZIONE:

  1. Fate tostare i gherigli di noce in un padellino e lasciateli abbrustolire fin quando non diventeranno dorati. Quindi riduceteli in granella. Sbucciate le arance, e dividetele a spicchi. Eliminate la base e la parte più alta delle barbabietole e poi tagliatele a fette.
  2. In una tazza mescolate il succo di limone, quello d’arancia e circa 3 cucchiai d’olio, aggiungete un pizzico di sale e del pepe ed emulsionate tutto per bene. Tagliate tutto il parmigiano a saglie.
  3. Per terminare disponete su un ampio piatto fondo le fette di barbabietole alternandole con gli spicchi d’arancia, fin quando non finirete tutti gli ingredienti. Al termine condite tutto con l’emulsione, coprite con le scaglie di parmigiano e cospargete le noci. Date una spolverata di pepe macinato e servite intavola.

[photo courtesy of rachel is coconut&lime]