Per tutti coloro che soffrono di celiachia (intolleranza al glutine) proponiamo oggi una ricetta appetitosa a base di grano saraceno. Esistono infatti una serie di farine che sono naturalmente prive di glutine, derivate da ingredienti che non lo contengono (anche se ricordiamo che è bene essere sempre bene informati sulle condizioni di produzione ed imballaggio per evitare pericolose contaminazioni).
Tra queste la farina di grano saraceno, spesso evitata per via della parola “grano”. In realtà non ha niente a che fare con il grano vero e proprio; questo tipo di farina è più scura ed è utilizzata per fare i pizzoccheri o alcuni tipi di polenta (polenta taragna). Non solo quindi è adatta a chi soffre di celiachia perchè senza glutine, ma è indicata per variare la dieta di tutti.
Utilizzeremo questa farina di grano saraceno per preparare delle ottime crespelle condite con verdure.
CRESPELLE DI GRANO SARACENO ALLE VERDURE (Ingredienti per 4 persone)
- 250 gr di farina senza glutine
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 1/2 litro di latte
- sale
- 4 uova
- 3 zucchine
- 2 melanzane
- aglio
- basilico
- passato di pomodoro
- olio extra vergine d’oliva
- 3 mozzarelle a cubetti
Preparazione: preparate l’impasto con le farine, un pizzico di sale, il latte e le uova, lavorate bene fino ad ottenere una crema densa e lasciate riposare una mezz’ora.
Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a spurgare (basta metterle nello scolapasta con del sale per 30 minuti); affettate anche le zucchine e saltatele in padella con l’olio e l’aglio. Dopo qualche minuto aggiungete anche i cubetti di melanzane e spolverate con il basilico. A parte preparate anche un semplice sugo di pomodoro con basilico, olio e sale.
Cuocete le crespelle in padella come delle normale crepes e farcitele con le verdure ed i cubetti di mozzarelle, per poi chiuderle a vostro piacere (a fagottino, a triangolo etc..). Passate il sugo al pomodoro sulle crespelle chiuse e mettetele in forno a 200° per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere le mozzarelle.