Sulle bancarelle dei contadini o nel reparto ortofrutta dei supermercati ogni tanto ci sin imbatte in delle belle fette di zucca.
A me, l’ anno scorso, ovviamente in inverno, me ne hanno regalato un bel pezzo (pesava addirittura 8kg !!!) per cui qualche fetta l’ho cucinata come contorno, e un bel po’ l’ho regalata a mia madre.
Con il resto – dopo aver consultato varie pubblicazioni e anche internet – l’ho trasformata in marmellata speziata e in chutney di zucca, che mi accingo a descrivere in questa insolita preparazione.
Come sempre mi sono fatta aiutare dal mio amico mixer e ho usato le mie solite, felicissime cavie, a cui è piaciuta molto, trovandola piuttosto “insolita”.
Tempo di preparazione: cira 30′ .
Costo: basso
Difficoltà: facile
Ingredienti:
- 1 Kg. di polpa di zucca già pulita
- 3 dl di aceto di vino bianco di buona qualità
- 400 gr. di zucchero di canna
- 50 gr. di uvetta
- 50 gr. di albicocche secche tritate
- noce moscata, una grattata
- cannella, un pizzico
- peperoncino, la punta di un cucchiaino
- poco sale
Preparazione:
Dopo avere sbucciato la zucca e tagliata a pezzetti, la frullo nel mixer, la trasferisco in una pentola dal fondo spesso aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
Consiglio di far riposare la preparazione per qualche ora affichè gli ingredienti si insaporiscano bene tra di loro.
Quindi metto a cuocere con fiamma bassa, girando spesso, per 20/30 minuti fino ad ottenere la densità voluta.
Si imbarattola a caldo, come di consueto, usando barattoli di piccole dimensioni.
Ho notato che in frigo, per la presenza dell’aceto e dello zucchero, si conserva senza problemi per parecchio tempo.