Asparagi in salsa d’arancia

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TEMPO: 35 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: NO

Un contorno un po’ raffinato da proporre ai vostri ospiti, che sia adatto alle esigenze dei vostri amici vegetariani e che affascini anche gli altri commensali, in tema con la stagione degli agrumi: gli Asparagi in salsa d’arancia. Questa portata può esser servita come contorno sia per piatti a base di pesce che per piatti a base di carne rossa, cucinati con cotture semplici come la griglia o la cottura al forno.

Gli Asparagi in salsa d’arancia accompagnano, infatti, portate poco ricche di condimenti, in cui si coglie spiccatamente il sapore della carne sia essa di pesce o di carne. Il sapore agrodolce della salsa d’arancia da un lato stempera l’amarognolo degli asparagi, dall’altro pulisce la bocca dal grasso della carne o dal forte sapore del pesce. Eccovi la ricetta degli Asparagi in salsa d’arancia.

Asparagi in salsa d’arancia

Ingredienti per 4 persone:

1kg. di asparagi | 2 tuorli d’uovo | 2 cucchiai di aceto di vino bianco | 2 cucchiai di succo d’arancia | 1 arancia | della buccia d’arancia grattugiata | 80gr. di burro | sale q.b. e pepe.

LA PREPARAZIONE:

  1. Tagliate la base degli asparagi e rendeteli tutti della stessa lunghezza. Con un pelapatate pelateli alla base, lavateli e poi cuoceteli al vapore per circa 10 minuti. Quando gli asparagi saranno cotti scolateli, adagiateli su un piatto piano e teneteli in caldo.
  2. Mettete in un tegamino l’aceto e aggiungete un cucchiaio di succo d’arancia, accendete il fuoco e portate il tutto ad ebollizione. Lasciate cuocere tutto fino a ridurre il volume del liquido. Quindi togliete la salsa dal fuoco e mettetela a bagnomaria.
  3. Aggiungete i due tuorli d’uovo alla salsa di succo d’arancia ed il burro, riducendolo in più pezzi. Aiutandovi con una frusta, battete la salsa fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Togliete la salsa dal bagnomaria.
  4. A questo punto non dovrete far altro che aggiungere alla salsa quel che resta del succo d’arancia e condirla con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, ed amalgamare tutto. Per concludere versate la salsa d’arancia sugli asparagi e cospargeteli con la buccia d’arancia tritata.

[photo courtesy of missy & the universe]