Antipasto di verdure, iniziare con leggerezza

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TEMPO: 2 ore e 50 minuti| COSTO: medio-basso| DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA:SI | PICCANTE:SI | GLUTINE: SI | BAMBINI: NO

Iniziamo la settimana parlando di antipasti, ed in particolare di antipasti leggeri, che aprano l’appetito, senza riempire lo stomaco, in modo tale da poter continuare la cena senza dover allentare la cintura! Per ottenere questo obiettivo ci buttiamo sulle verdure e prendiamo spunto dalla cucina vegetariana.

In passato vi ho già proposto delle ricette di antipasti vegetariani come le polpette di melanzane o le polpettine di miglio, la proposta di oggi è un Antipasto di verdure, a base di zucchine marinate in un condimento molto particolare. Qualche dubbio? Provate e fatemi sapere.

Antipasto di verdure

Ingredienti per 4 persone:

500gr di zucchine | 1 piccola cipolla | 2 rametti di timo | 2 cucchiai di farina 00 | 1 rametto di dragoncello | 3 cucchiai di aceto di vino bianco | 1 uovo sodo | ½ cucchiaino di senape | peperoncino in polvere | olio extravergine d’oliva | abbondante olio per friggere | sale q.b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a bastoncini. Passate le zucchine nella farina e friggetele in abbondante olio per friggere bollente, lasciatele cuocere fin quando non saranno di un bel colore dorato.
  2. Quando le zucchine saranno pronte, scolatele e mettetele su della carta assorbente, infine disponete i bastoncini di zucchine su un piatto piano. Adesso lavate ed asciugate il timo ed il dragoncello e tritate finemente le foglie.
  3. Ponete il trito di timo e dragoncello in una terrina ed unite dell’olio d’oliva, la senape, l’aceto, l’uovo sodo tritato, la cipolla, dopo averla pelata, lavata, e tagliata finemente, del peperoncino ed un pizzico di sale. Battete questo composto per renderlo omogeneo e poi versatelo in modo uniforme sulle zucchine.
  4. Rigirate con cura le zucchine e lasciatele riposare per circa 2 ore prima di servirle, in modo da farle marinare per bene. Al termine della marinatura non resterà altro da fare che portarle in tavola.

[photo courtesy of newwavegurly]