Razza al burro nero, una ricetta alternativa per un pesce alternativo
Razza al burro nero (ingredienti per quattro persone)
- 800gr di polpa di razza
- 100gr di burro
- 1/2 bicchiere circa di aceto bianco
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 piccola cipolla tagliata a fettine sottili
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone (il succo)
- sale
- attrezzatura: una pesciera
- un piatto da portata resistente al fuoco
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Volete la prova? Portate in tavola la ricette che vi proponiamo! Facile, ultrarapida e all’insegna del gusto.
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Fish and chips: una proposta per il finger food
Fish and chips (ingredienti per 4 persone)
- 600gr di filetti di merluzzo (o nasello o passera), anche surgelati
- 600gr di patate, pelate e tagliate a bastoncini
- 100gr di farina bianca
- 1 uovo
- 3 cucchiai di birra
- 4 cucchiai di latte
- abbondante olio per friggere
- sale
- una padella di ferro
- una paletta
- carta da cucina assorbente
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Come preparare gli asparagi con la fonduta
L’asparago era coltivato ed utilizzato nel Mediterraneo dagli egizi ed in Asia Minore già 2000 anni fa, così come in Spagna. Mentre i Greci non sembra che coltivassero gli asparagi, i Romani già dal 200 a.C. avevano dei manuali in cui minuziosamente se ne espone la coltivazione: gli imperatori romani ne andavano ghiottissimi, tanto da adibire e armare navi proprio per rifornirsene. Considerati ortaggi raffinati, dal sapore delicato e gradevole, gli asparagi vantano citazioni letterarie di Plinio, Catone e del greco Teofrasto, ma più fama gli ha dato il primo ministro prussiano Bismark, che li gustava con uova al burro.
La nostra tradizione culinaria li preferisce lessati e conditi con olio e sale oppure gratinati o impiegati per frittate, zuppe, creme e risotti. La cottura al vapore è migliore per mantenere inalterato l’aroma e ridurre la perdita d’elementi nutritivi: gli asparagi sono ricchi di fibra, vitamina C, carotenoidi e sali minerali (calcio, fosforo e potassio). A fronte di uno scarso apporto di calorie hanno però la caratteristica di stimolare l’appetito, oltre che essere depurativi e diuretici. Riducendo il ristagno di liquidi nei tessuti sono indicati per chi vuole eliminare la cellulite, mentre sono sconsigliati per chi soffre di disturbi renali, di calcoli, prostatiti e cistiti.
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Torta sacher modificata (Ingredienti per 6/8 persone)
Come fare la salsa tonnata
Salsa tonnata (ingredienti per sei persone):
- 50gr di tonno sott’ olio
- 50gr di capperi sott’ aceto
- 20gr di acciughe salate
- 2 tuorli d’ uovo
- 40gr di olio extravergine di oliva
- q.b. di prezzemolo, succo di limone e pepe
Ricetta del Mojito perfetto: l’incantesimo de L’Avana
In linguaggio voodoo la parola mojo vuol dire incantesimo, e, forse, è proprio dalle origini del suo nome che si sprigiona tutta la magia del Mojito, che pian piano scivola in corpo ristorando le membra e risvegliando le passioni. La base alcolica di questo ottimo cocktail estivo è la bevanda preferita da pirati e bucanieri: il rum, una delle specialità dei caraibi, prodotto dalla distillazione del succo e della melassa della canna da zucchero. E proprio l’impiego principale del rum trova come situazione elettiva la ricetta del mojito.
Zuppa di cipolle con polpettine al formaggio
Zuppa di cipolle con polpettine di formaggio (ingredienti per quattro persone)
- 8dl di brodo di dado
- 400gr di cipolle bianche
- 60gr di burro
- 60gr di farina
- 100gr di formaggio gruviera grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- qualche cucchiaio di farina (per spolverizzare le palline)
- 3/4 di 1 di latte