Si chiama nettare di gambero rosso, una vera prelibatezza che nasce dalla gestione sostenibile degli scarti di lavorazione del prezioso crostaceo.
L’idea arriva da Rosso di Mazara, azienda dell’omonima città siciliana che introduce all’interno del suo lavoro il concetto di pesca sostenibile.
Il nettare nasce dagli scarti di lavorazione del gambero: viene effettivamente prodotto dalle teste di gambero, ma molto spesso alla fine della battuta di pesca nelle reti possono essere presenti degli esemplari con il capo spezzato che poi verrà rigettato in mare. Perché allo non evitare lo spreco?