Un secondo veloce? Pesce al cartoccio con pomodorini


Eccoci questa volta con una ricetta di pesce, una rarità effettivamente per il mio ricettario. In effetti trovo che il pesce non sia il massimo della convivialità a causa del fatto che non sempre é semplice da mangiare ed inoltre presenta l’inconveniente delle spine. Allora per ovviare a queste scomodità faccio preparare alla pescheria dei filetti di orata piuttosto che di branzino e poi li lascio a marinare prima di cuocerli al cartoccio. Trovo che il filetto di pesce sia una gran comodità: si cucina rapidamente, si mangia comodamente, si riesce a porzionare ed inoltre é estremamente gustoso oltre che light. L’unico accorgimento che vi consiglio di adottare é di utilizzare del pesce fresco e intero. Ovvero andate in pescheria vi scegliete un bel branzino o un’orata e vi fate ricavare dei filetti (uno per commensale), poi vi fate dare teste e lische e vi preparate un bel brodo che potete utilizzare subito per un risotto oppure che potete anche surgelare.

Polpettone alle uova sode, un secondo che piace a tutti

Eccolo quì il piatto della festa, quello che in casa mia si prepara in occasioni speciali, il piatto rassicurante e che mette davvero tutti daccordo: il polpettone con le uova sode. Fin da bambina ogni volta che lo vedevamo comparire in tavola era tutta un’esplosione di gioa. Sono certa che ognuno di voi è legato ad un ricordo simile, magari con un altro piatto. Il polpettone di carne e uova sode ha anche una bella presentazione perchè dopo essere stato tagliato a fette, lascia  intravedere al suo interno una specie di occhio che incuriosisce i bambini e li invoglia a mangiare la carne. Non sottovalutate mai l’immaginazione dei bimbi.

Ricette facili: le Bruschette con salmone ed insalata

Iniziamo il nuovo mese con gusto ed allegria, con un piatto che è un misto tra cucina Italiana e cucina Spagnola: le Bruschette con salmone ed insalata. Cosa centra la cucina Spagnola? Ebbene, dovete sapere che in Spagna esiste un tipo di tapas quasi uguale alle nostre tradizionali bruschette al pomodoro che prendono il nome di tostadas. Non si tratta altro che di fette di pane abbrustolite e poi condite con olio ed ifine sfregate con della polpa di pomodoro. Nella ricetta delle Bruschette con salmone ed insalata inizialmente si usa proprio questo procedimento.

Una ricetta molto facile, per preparare una cena informale e simpatica. Con le Bruschette con salmone ed insalata potrete organizzare anche degli stuzzichini veloci da poter sgranocchiare mentre si fa il tifo per la Nazionale in occasione dei prossimi Mondiali di calcio 2010. O se preferite sfruttate le Bruschette con salmone ed insalata come finger food, per feste, spuntini, cene o aperitivi!

Il pan di spagna: ottimo da solo, perfetto come base

Sono certa che tutti abbiano provato almeno una volta a preparare il pan di spagna. Sorvolando sulla storica diatriba lievito si o lievito no ( a proposito, io non lo metto), ho constatato che dopo diversi tentativi (fecola, amido, zucchero a velo, etc)  e metodi di preparazione provati, questa è la ricetta che preferisco: solo tre ( e sottolineo tre) ingredienti, esecuzione di una facilità imbarazzante, preparazione non velocissima, daccordo, ma proprio quì sta il segreto della buona riuscita. Gli ingredienti? Uova, farina, zucchero. Il segreto? Montare, montare montare: più aria facciamo incorporare al composto, più il pan di spagna sarà soffice e durerà a lungo. Direi che un buon pan di spagna può essere gustato al naturale, magari inzuppato nel latte. Ma se proprio non vi va allora vi do un suggerimento per il suo impiego.

Cocotte di Creme Brulée, perfette per una serata in compagnia

Di recente ho acquistato il “canello”. Vi starete chiedendo cosa sia: ebbene si tratta di un piccolo tubo di metallo collegato a una bomboletta del gas che viene utilizzato dai pasticcieri per caramellare in pochi istanti le superfici dei dessert. Si tratta di un giochino strepitoso che potete trovare in qualunque negozio di casalinghi ben fornito. Non costa molto ed é davvero molto utile quando volete preparare la creme brulée. Infatti in pochissimi secondi vi consentirà di ottenere una crosta perfettamente croccante e caramellata senza dover accendere il grill del forno. Un bel risparmio in realtà sia in termini energetici che di calore diffuso in casa. Naturalmente il “canello” si presta a caramellare aree piccole, pertanto le monoporzioni saranno la dimensione perfetta! Inoltre visto che inizia a fare caldo vi consiglio di profumare la vostra creme brulée con qualche foglia di menta fresca, così semplicemente adagiata sopra: darà colore ed un leggero aroma.

Come fare il Filetto di maiale al Porto

Come si può cucinare la carne di maiale in modo semplice arricchendola di qualche sapore e mantenendola tenera? Potremmo pensare al maiale alla senape. Oppure al filetto di maiale alla giardiniera. Se invece vogliamo aggiungere alla carne un pizzico di raffinatezza ed un tocco d’eleganza non potremo far altro che cucinare il Filetto di maiale al Porto.

Il Filetto di maiale al Porto è un ottimo secondo piatto, da sfruttare nelle occasioni un po’ particolari. A cosa mi riferisco? Ad una cenetta romantica, ad esempio. Altrimenti ad una cena elegante in cui volete stupire i vostri ospiti con semplicità. Eccoci giunti al momento più atteso: come si prepara il Filetto di maiale al Porto.

Insalata di fusilli con spinaci, un primo piatto freddo

Buona domenica a tutti! Quì il cielo è cupo e verrebbe quasi voglia di rimanere a letto, ma sprecare una giornata libera dal lavoro per poltrire mi sembrerebbe sprecato ed allora troverò qualcosa da fare di sicuro. Intanto potrei cominciare col suggerirvi un primo piatto freddo: l’insalata di fusilli e spinaci. Si tratta di un’insalata di pasta, quindi fredda, da servire quando le temperature ci rendono piacevole assaporare piatti freddi.

La Pasta al Pesto di Mandorle:una ricetta tutta estiva

Finalmente si cominciano a fare i primi pesti, da quello tradizionale a quelli più originali. Noi di Ginger infatti vi abbiamo sempre fornito diverse idee per preparare questo condimento tutto italiano a base di erbette crude: da quello di fave, a quello aromatico , ancora a quello di spinaci oltre a quello classico. Quello che vi propongo oggi é una rivisitazione o anche una miscela del pesto di basilico infatti al posto dei pinoli si utilizzano le mandorle ed oltre al basilico si mettono anche altre erbe aromatiche quali timo, prezzemolo, maggiorana ed erba cipollina. Il risultato? un condimento odoroso e molto croccante grazie alle mandorle. Potrebbe sembrarvi un’eresia forse ma si tratta di una semplice e profumata idea che potrebbe piacervi. Assomiglia un pochino a quei pesti che mangiate in montagna. Sarà un pochino più scuro di quello genovese e con un bouquet di profumi più intenso, provatelo! io lo preferisco con la pasta liscia piuttosto che con quella rigata.

Pomodori ripieni al pescespada e asparagi

Sono arrivate, ormai, le tanto attese giornate di sole e di caldo! Si inizia a trascorrere, o almeno lo fa chi può permetterselo, buona parte della giornata all’aria aperta e la sera diventa sempre più piacevole sedersi ai tavolini all’aperto per prendere qualcosa da bere. Ma il cambio di temperatura e di abitudini, comporta anche un cambio d’alimentazione! Adesso si cercano cibi più freschi e leggeri, ci si orienta un po’ di più sulle verdure e sul pesce e si salutano, solo per il momento, i bei piattoni di carne. Proprio in funzione di queste esigenze, dettate dal periodo, ho scoperto la ricetta dei Pomodori ripieni al pescespada e asparagi.

Unite: il pomodoro, fresco, succoso e dissentante; il pescespada, pesce leggero e molto saporito e gli asparagi, verdura bizzarra che sorprende con il suo gusto leggermente amarostico e ne verrà fuori un piatto davvero incredibile: i Pomodori ripieni al pescespada e asparagi. Io quando ho scoperto questa ricetta l’ho gustata servita come antipasto, ma i Pomodori ripieni al pescespada e asparagi sono anche un ottimo secondo leggero a base di pesce.

Le ciliegie, frutta di stagione, protagoniste nel ciambellone profumato al limone

Buon sabato a tutti. Io stamattina sono quasi euforica: finalmente un’intera giornata da dedicare a me stessa, tutto il tempo a disposizione per fare quello che voglio: un pò di relax ogni tanto non guasta ed io ne avevo proprio bisogno. La giornata, per i motivi su esposti, non poteva che cominciare con una coccola culinaria già a colazione. Mi hanno regalato un paio di giorni fa un cesto di ciliegie e da quì il passo alla scelta su come utilizzarle è stato breve: un ciambellone con ciliegie profumato al limone. Io ho voluto esagerare e l’ho ricoperto con poca glassa al limone e con pezzi di ciliegie e limone candito. Pura goduria e la colazione non sarà più la stessa: assicurato. Se non avete a disposizione le ciliegie credo venga altrettanto buono con le fragole. Anzi, se provate con altri tipi di frutta fatemi sapere pure perchè ho intenzione di replicare presto.

Una ricetta Nuova: La Zuppa di Pomodori grigliati con Dadini di Melanzane

Inizio a trovare i primi San Marzano, quelli veri non dei tristi pomodori oblunghi. I San Marzano rossi, sugosi, profumati, quelli che quando li tagli senti ancora il calore del sole del sud. Insomma io vado matta per i pomodori. E nella mia personale gerarchia ogni varietà di pomodoro svolge un ruolo ed uno solo. Per esempio i San Marzano sono, per antonomasia, i pomodori adatti al sugo fresco passato ed alle zuppe. Sono ottimi sia da saltare in padella con gli odori sia da far grigliare al forno per poi condirci un buon piatto di pasta. Ma hanno un inconveniente però, ovvero la loro buccia é molto dura. Ed infatti questo é il motivo per cui vanno sempre passati al “passaverdure” e non frullati. Infatti in quest’ultimo caso vi trovereste milioni di pezzetti di bucce vaganti nel vostro sugo. Per preparare questa vellutata vi occorre davvero poco: ottimi San Marzano, dell’aglio, e delle melanzane che dovrete obbligatoriamente friggere. Insomma un nuovo modo per gustare la classica accoppiata pomodori-melanzane.

Un contorno isolano: i Broccoli alla siciliana

Abbondante e sostanzio piatto a base di verdura, da gustare insieme al sughetto che si forma durante la cottura, col quale irrorare il piatto o condire delle fettine di pane abbrustolito, i Broccoletti alla siciliana sono una goduria per ogni palato. Un valore aggiunto che si può, o meglio si deve!, dare ai Broccoletti alla siciliana è che se avanzati, ma dubito che ciò possa accadere facilmente, si trasformano in un ottimo condimento per preparare un piatto di pasta.

I Broccoletti alla siciliana possono essere considerati un piatto unico o se in razioni più moderate un contorno appetitoso da servire con piatti di carne o pesce. Tipico piatto della cucina siciliana, i Broccoletti alla siciliana sono pieni di sapori e profumi che ricordano il sole ed il mare di quest’Isola. Adesso: Tutti a tavola! Sono pronti i Broccoletti alla siciliana.

Biscotto gelato, prepariamolo in casa per la merenda dei bimbi

Buon venerdì, ed ecco che anche l’ultima settimana di maggio è andata via. Dovremmo essere  contenti, le ferie estive (per i fortunati che potranno godersele) si avvicinano inesorabilmente e così anche la possibilità di mangiare gelati a tutta forza. Oggi però vorrei parlarvi non proprio di una ricetta di gelato (tanto che nel procedimento, vi accorgerete, è previsto di utilizzare quello già pronto del gusto che preferite) ma a base di gelato: i biscotti gelato appunto. Trovo che i biscotti gelato lo rendano ancora più goloso e costituiscano una merenda per i vostri bambini (e non solo) dal successo garantito. I vantaggi del biscotto gelato?

Ricette veloci: zuppa fredda di pomodori e basilico

Adesso che si incominciano ad intravedere dei pomodori che sappiano davvero di pomodoro, è scattata in me la voglia di utilizzarli nelle ricette più disparate. Fermo restando che li adoro in insalata semplicemente accompagnati dal basilico, ho deciso di riproporre il binomio in una zuppa fredda. Ricetta leggera, veloce, light se vogliamo (e se utilizziamo una quantità non troppo elavata di panna acida facilmenete sostituibile con della ricotta) e di grande aiuto per l’abbronzatura. Direi che i motivi per provare la zuppa fredda di pomodori al basilico ci sono tutti. A me è piaciuta particolarmente tanto che ho replicato già un paio di volte. Potete servire la zuppa accompagnata da crostini semplici o all’aglio.