Ginger & Tomato

Una variante della pasta frolla, quella alle mandorle

La pasta frolla, la base ideale per crostate e biscotti. Esistono un’infinitá di varianti di questo impasto, quí su Ginger vi abbiamo proposto quella al cacao, la versione del mitico Maurizio Santin, quella di Jamie Oliver, e potrei continuare ancora con i loro impieghi in varie ricette.
Oggi vorrei proporvi quella alle mandorle. Si tratta di una classica pasta frolla con l’aggiunta di mandorle tritate all’impasto.
Le mandorle conferiscono all’impasto un aroma e sapore particolare ed una friabilitá non indifferente. La pasta frolla alle mandorle é l’ideale per la preparazione delle crostate, in particolare quella alla marmellata di albicocche o arance, o con un ripieno di crema al cioccolato, o ancora, per restare in tema mandorle, di crema frangipane, che altro non é che una crema pasticcera a base di mandorle.

Tarte ai Peperoni e Formaggio per un romantico pic-nic

Che belli i pic-nic, sono un bellissimo modo di trascorrere una giornata di sole in compagnia della persona che amiamo. E allora perché non sorprendere la nostra metà organizzando un romantico pic-nic in riva a un lago o a un fiume? bene allora se siete decisi vi consiglio di portare una bella tovaglia rossa, una buona bottiglia di birra e questa golosissima torta rustica. Le tarte sono un must della cucina francese, ma sono davvero perfette per ogni occasione. Si possono utilizzare sia nei pranzi con più persone che in quelli a due. Potete prepararne tante piccole, se avete tempo e pazienza oppure diverse grandi da porzionare. Ma per l’ occasione di un pranzo romantico io consiglio la classica forma tonda da dividersi, sarà come spartirsi delle parti di sé. Infine volendo se il vostro romanticismo é proprio alle stelle potete acquistare uno stampo “a cuore”.

Patate e porcini, l’autunno fa capolino

Tra tutti i tipi di funghi esistenti, i miei preferiti sono senza ombra di dubbio i porcini. Cosí profumati, cosí saporiti che é difficile resistere. So per certo che iniziano giá a far capolino nei boschi, daltronde le ultime piogge ne hanno favorito la crescita. Ed anche se mai e poi mai vorrei pensare giá all’autunno (non sono ancora pronta), le patate e funghi porcini costituiscono un piatto tipico di questa stagione. Le patate ed porcini insieme formano un’accoppiata vincente. Li abbiamo visti insime perfino in una gustosissima torta salata. Se siete tra i fortunati ad avere avuto giá per le mani dei porcini, vi consiglio di utizzarli in questo secondo appetitoso, la teglia di patate e porcini, appunto.

Brioches alla cannella direttamente dalla Carinzia

Questa estate ho fatto un bel giro della Carinzia, una regione a sud dell’Austria al confine con l’Italia e la Slovenia, e vi devo dire che l’ho trovata davvero una bellissima terra. Si possono fare si lunghe passeggiate in montagna a 2000 mt di altitudine gustando i cibi da baita sia fare lunghe nuotate nel lago più caldo d’Europa il Worhersee e gustare del buon pesce guardando questo magnifico specchio d’acqua circondato dalle Alpi. Insomma davvero una terra che merita. Ma una delle cose che mi sono piaciute di più sono state le panetterie, un vero tripudio di profumi e sapori. E proprio in una di queste panetterie ho gustato questa brioche dal nome austriaco impronunciabile e che io ho semplificato con “brioches alla nocciola e cannella”. La ricetta l’ho trovata su un libricino di pasticceria austriaca ed é abbastanza fedele, anche se poi ognuno ha le sue variazioni.

Torta di mele e ricotta, un dolce cremoso per il risveglio

Di torte di mele ne esistono diverse varianti, con o senza amaretti, noci, frutta secca in generale, e potrei continuare all’infinito. La torta di mele e ricotta, che poi é la torta che vi propongo oggi, é un dolce buonissimo che rimane umido grazie sia alla presenza della ricotta, che, come ben sappiamo conferisce morbidezza, che alla grande quantitá di mele, ne occorrono almeno 5. Infine, contenendo poca farina rispetto alla dose complessiva degli ingredienti, rimane compatta e quasi cremosa.
Una torta di mele nella quale sono proprio le mele ad essere protagoniste in maniera consistente. La torta di mele e ricotta é il dolce perfetto per la colazione, ma puó essere consumata in qualsiasi momento, anche come merenda.
Qualche possibile variante? Aggiungete all’impasto degli amaretti sbriciolati, o delle gocce di gioccolato, o spennellate la torta a fine cottura con della marmellata del gusto preferito (io consiglio quella di albicocche o di arance).

Timballo di Verdure Estive, perfetto per un pranzo in compagnia

Le verdure in estate hanno un profumo diverso, più intenso e più aromatico. Sanno di sole e caldo e con i loro colori ed odori inebriano tutta l’aria circostante. A me piacciono davvero molto e proprio per questo motivo sono solita proporle in diversi modi ed in diverse occasioni sia ai miei familiari che ai miei ospiti. Spesso le persone utilizzano le verdure solo per l’insalata o al massimo la cuociono e poi la tirano in padella con qualche odore. La ricetta di oggi invece le rende protagoniste in un vero e proprio timballo che potete servire come “secondo piatto” completo oppure anche come portata da buffet se volete preparare una cena in piedi. Si tratta di una ricetta interamente vegetariana e anche molto leggera, infatti si utilizza solo dell’olio rigorosamente extravergine e abbondante basilico. Ma ricordate che leggerezza spesso è anche sinonimo di gusto.

Ricette pasta: i sedanini con il gorgonzola

Il gorgonzola, o lo si ama o lo si odia. Io? Non lo odio, questo é certo. Mi piace mangiarlo ma in minime quantitá, quelle sufficienti a dare sapore e carattere ad un piatto. Nel caso dei sedanini al gorgonzola invece, non sono riuscita a frenarmi dal fare addirittura il bis. Sará per via del fatto che il tipo di gorgonzola previsto in questa ricetta sia quello dolce, sará per la presenza della mozzarella, o per quella della besciamella, ma questo primo piatto non ha per nulla un sapore forte, risulta delicato al palato. I sedanini al gorgonzola costituiscono un primo piatto saporito ed appagante. Ed anche molto calorico, ecco perché chi é a dieta o chi ha problemi di colesterolo, dovrebbe consumarne in minime quantitá.

Un Dessert Estivo, lo Zuccoto al Melone

I Meloni sono i protagonisti dell’estate. Sono adatti per essere usati negli antipasti, così come nelle insalate e infine perfetti nei dessert. Di recente ho provato a fare questo delizioso zuccotto con melone e savoiardi. L’ho trovata su un vecchio numero della rivista “La Cucina Italiana” e questa ricetta mi ha stuzzicato talmente tanto che ho voluto provare subito a farla. Quella sera avevo ospiti, un misto tra adulti e bambini, e pertanto ho voluto utilizzarli come cavie per testare questo dolcetto fresco e anche piuttosto salutare. La cosa a cui dovete stare attenti é la varietà del melone: preferibilmente scartate quelli retati ed optate invece per i francesini o i tamaris, che non solo sono più dolci ma anche molto più polposi. Se avete dei bambini tra i commensali non utilizzate il rum “vero” ma sostituitelo con una fialetta all’aroma di rum oppure con della vaniglia.

Lasagne melanzane e tonno, l’incontro tra terra e mare

Oggi vorrei proporvi una ricetta delle lasagne un pó insolita, quella alle melanzane e tonno. Si tratta di un primo piatto completo e molto allettante che prevede la presenza di un ortaggio saporito come le melanzane e di un pesce molto versatile in cucina, il tonno, l’incontro tra terra e mare. Il tutto arricchito da pomodori pelati a completare il piatto. La ricetta che vi riporto sotto prevede la preparazione della sfoglia per le lasagne fatta in casa, quindi se decidete di procedere come da ricetta, calcolate mezz’ora in piú per la preparazione. Altrimenti, nel caso voleste, potete utilizzare la sfoglia per le lasagne giá pronta, in commercio ne esistono diverse varianti, io vi consiglio quella ruvida che raccoglie molto piú condimento rispetto a quella perfettamente liscia.

Le polpette di pane, cuciniamo con gli avanzi

Per la serie “cuciniamo con gli avanzi” ecco a voi la ricetta delle polpette di pane. Sono sicura che in ogni casa l’alimento che avanza piú spesso, anche se in minime quantitá, é il pane. Bene, se non volete gettarlo via, anche perché secondo me sarebbe un sacrilegio, conservatelo fino ad arrivare ad una discreta quantitá, tipo 150, 200 gr, e poi utilizzatelo nella preparazione delle polpette di pane. Le polpette di pane sono delle polpette rustiche ma molto saporite. Si preparano davvero in poco tempo e con pochi semplici ingredienti che in casa non mancano mai: le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e l’aglio. Come vedete una ricetta semplice e veloce.

Buon ferragosto con il tiramisù alla frutta fresca

Anche quest’anno è arrivato il giorno di Ferragosto. Non volendomi soffermare sul fatto che l’estate, una volta arrivato il 15 agosto, volga molto velocemente al suo epilogo e che io sia in ferie solamente da ieri, preferisco porre l’attenzione su questo fresco ed appagante tiramisù alla frutta fresca, un pieno di salute e di bontà. Il tiramisù alla frutta fresca si prepara in maniera simile a quella del tiramisù tradizionale, la crema è a base di mascarpone con la panna, e gli strati sono ricchi di frutta fresca a piacere. Albicocche, ananas, pesche, tutto quello che vi suggerisce la fantasia! La base è costituita dai pavesini, ma, come al solito andranno bene anche i savoiardi, o perchè no, il pan di spagna.

Il cheesecake al limone, ma non aspettatevi un dolce

Già, perchè come da titolo, non si tratta di un cheesecake dolce, come avreste potuto giustamente pensare, ma di un piatto salato: il cheesecake al limone, appunto. Si tratta di una ricetta tratta da un numero della rivista “Donna moderna” di qualche anno fa, se non erro del 2008. Il cheesecake salato al limone è costituito dalla classica base che in questo caso prevede la presenza dei grissini al posto dei biscotti, da una farcia a base di ricotta e parmigiano, uova e limoni. Nel cheesecake salato è molto invitante il contrasto tra i formaggi ed il limone. Il cheesecake che ne viene fuori è un piatto molto leggero, la ricotta contribuisce a renderlo soffice ma allo stesso tempo compatto.

Ricette pesce: le acciughe in salsa verde

Venerdi pesce, giusto? Ed allora vai di acciughe in salsa verde. Sono buonissime, era la prima volta che le mangiavo ma di sicuro non sarà l’ultima. Si tratta di una ricetta di pesce prevista come antipasto, ma io direi che potrebbe andare bene anche come secondo. Per la preparazione delle acciughe in salsa verde vi serviranno quelle sotto sale, ed un pò di pazienza, dovrete privarle delle lische e pulirle accuratamente, operazione lunga e non adatta a chi non ha pazienza, ma non scoraggiatevi perchè sarete ripagati al primo assaggio. La ricetta delle acciughe in salsa verde prevede come condimento una salsa a base di tuorli, aceto, prezzemolo, aglio e olio, e volendo, del peperoncino. Io non l’ho messo perchè non amo particolarmente i sapori troppo piccanti.

Ricette pasta: le linguine zucchine e salmone

Uno dei miei primi preferiti è la pasta con il salmone. Purtroppo non la preparo molto spesso perchè il salmone non piace a tutti in famiglia, ma, quando lo faccio ne ingurgito quantità industriali, come se dovessi fare il pieno dopo mesi di astinenza. Ogni volta cerco di aggiungere al salmone nel condimento qualche altro ingrediente, questa è stata la volta delle zucchine. Le linguine con zucchine e salmone costituiscono un primo piatto estivo stuzzicante, trovo che il salmone sia tra i pesci più gustosi che ci siano e per questo è forse il mio preferito. Contiene una quantità molto elevata di acidi grassi polinsaturi, che aiutano ad abbassare il livello del colesterolo cattivo nel sangue aumentando quello buono.