Secondi di carne, le polpette al montasio al forno

Tra i secondi a base di carne a cui non so resistere rientrano di diritto le polpette. Le amo in tutte le salse, le mangerei davvero ogni giorno e così mi piace sperimentarne sempre di nuove. Molto spesso mi capita di rinunciare a loro per via del fatto che molte ricette prevedano la frittura come metodo di cottura, ma, con qualche piccolo accorgimento, possono essere cotte tranquillamente in forno con buona pace della mia cucina (leggasi assenza di puzza di frittura) e della salute e della linea (meglio evitare i fritti).

Detto questo vorrei parlarvi del mio ultimo esperimento: le polpette al montasio al forno. Si tratta di polpette a base di carne di maiale con all’interno dei cubetti di  montasio, un formaggio tipico del Friuli che deve il suo nome all’altopiano nel quale viene prodotto, e che vi faranno letteralmente leccare i baffi. Trovo che la carne di maiale (che, nel caso in cui non vi piacesse potete sempre sostituire con quella di vitello), si sposi perfettamente con questo tipo di formaggio. La preparazione delle polpette al montasio è semplice e non molto differente da quella della maggior parte delle polpette: per prima cosa andremo ad ammollare il pane raffermo nel latte, operazione fondamentale, quella dell’aggiunta del pane ammollato, per fare in modo che le polpette rimangano morbide.

Insalata con Philadelphia e crostini di pane

Il problema è sempre quello. Ogni volta che ho ospiti a cena penso sempre a tutto. Antipasto, primo, secondo, dolce. Manca sempre la parte più difficile: il contorno.
In genere, quando il tempo è poco e la fantasia scarseggia la soluzione più facile è l’insalata. Ma aprire la busta delle verdure comprate al supermercato e condirle nel modo tradizionale rovinerebbe la mia prestazione da cuoca sopraffina. Così ho cercato di dare un pizzico di novità all’insalata classica. Il risultato è stato soddisfacente e molto gradito dai miei ospiti, e pensandoci bene, considerata la varietà degli ingredienti, questa  gustosa insalata potrebbe benissimo essere considerata un piatto unico. Io ho scelto un mix di insalata verde e ho privilegiato il songino, la lattuga riccia e la lattuga romana. Per gli appassionati di sapori decisi si può optare per la rucola al posto della lattuga riccia. Il formaggio più adatto, dal mio punto di vista è la Philadelfia, però potrebbe essere un’idea carina usare la feta, per dare un pizzico di esotico al piatto. E alla fine il tocco da maestro: una spolverata di verdure aromatiche, basilico, prezzemolo e maggiorana.

Il Risotto ai Funghi economico, un piatto per tutti


Il risotto secondo me é un piatto buonissimo, versatile, nutriente, gustoso insomma un vero jolly. In autunno poi ci si può davvero sbizzarrire su come condirlo, funghi, zucca, castagne, radicchio! c’é davvero solo l’imbarazzo della scelta. Per questo risotto ai funghi che vi propongo oggi mi sono permessa di darvi un consiglio da mamma di famiglia: ovvero come preparare un buon primo piatto risparmiando. Infatti spenderete dei soldi per acquistare dei porcini freschi ma in quantità limitata, perché potrete arricchire il sapore del vostro piatto usando due semplici trucchi: il brodo di funghi star e la crema di funghi buitoni. So che vi può sembrare assurdo ma questi due semplici e forse banali consigli contribuiranno a rendere ancora più gustoso il vostro risotto, inoltre doneranno un tocco di cremosità al piatto!

Il risotto ai funghi porcini e nocciole della Cucina Italiana

Buon lunedì, spero abbiate passato tutti un buon fine settimana. Iniziamo la settimana con un buon risottino con i prodotti di stagione: il risotto ai funghi porcini e nocciole. Proprio sabato mi erano stati regalati dei funghi porcini da un amico di famiglia che conosce benissimo il mio amore per questo tipo di funghi. Ed allora pensa che ti ripensa su come utilizzarli la scelta è  caduta su un risotto.

Ma avevo voglia di sperimentare qualcosa di insolito, dei sapori nuovi, e così mi sono indirizzata sul risotto ai porcini e nocciole della rivista La Cucina Italiana, che trovo validissima sia per quanto riguarda le ricette e le idee proposte, sia per quanto riguarda le spiegazioni sempre ben dettagliate.

La Torta di Pere con Crema Pronta


L’altro giorno avevo una pausa pranzo piuttosto libera e così mi sono accesa la televisione ed ho guardato “la Prova del Cuoco” , nota trasmissione della Rai. Comunque nel momento in cui ho cominciato a vederlo c’era una maestra di cucina veneta, di cui non ricordo il nome, che preparava la Torta di Pere con la Crema Budino. Siccome la ricetta mi intrigava molto me la sono segnata e poi l’ho fatta. Il risultato mi ha davvero molto soddisfatto sia per la semplicità di esecuzione sia per il gusto finale che é risultato molto buono. Nella ricetta “originale” si utilizza un budino alla vaniglia ma secondo me viene buona anche con un budino al cioccolato ed una spolverata di cannella. Se volete poi potete servire questa torta tiepida accompagnandola con una pallina di gelato alla crema, giusto per renderla ancora più golosa! A proposito per la base preparate questa pasta frolla, ci sta benissimo!

Ricette bimby, spigola con patate

Cucinare il pesce non è stato mai il mio forte ma lo adoro e mi piace mangiarlo in tutti i modi. Così qualche giorno fà sono andata a fare la spesa e tra i tanti banchi sono capitata davanti a quello del pesce e c’erano delle spigole fantastiche e a quanto pare di mare, o almeno così mi hanno detto. Già le vedevo nel mio piatto con un delizioso contorno di patate e della fresca insalata e così le ho comprate. Mentre tornavo a casa pensavo a come sarebbero venute e poi mi sono detta proviamo a cuocere la spigola con patate con il bimby usando il varoma.

La cottura varoma del bimby consiste nel portare la temperatura dei liquidi del boccale a 100° e consente di cuocere a castello più cibi alla volta, permettendo quindi di risparmiare tempo e fatica e soprattutto mantenendo i sapori dei cibi inalterati e in particolar modo quelli delle verdure che non perderanno tutte le loro qualità  e proprietà nutrizionali.

Il kebab con salsa allo yogurt e pepe di Caienna direttamente da Alice tv

Oggi ci spostiamo in Medio Oriente per scoprire come si prepara un piatto tipico, il kebab. Innanzitutto qualche breve cenno su questa preparazione. Si tratta di un piatto a base di carne arrostita (da quì il termine kebab che ha proprio questo significato). Sicuramente vi sarà capitato di vederlo cuocere nei ristoranti che sono soliti prepararlo: un lungo spiedino verticale che gira continuamente favorendo la cottura uniforme della carne.

La ricetta del kebab con salsa allo yogurt e pepe di caienna che vi propongo oggi proviene direttamente da Alice tv, una fonte di ispirazione per me e di ricette sempre valide e ben riuscite. La versione più conosciuta del kebab è sicuramente quella che lo vede all’interno di un panino, di solito la pita, tipico pane arabo, accompagnato da diverse  salse le quali hanno in comune il fatto di essere abbastanza caloriche. Proprio per questo il doner kebab, ovvero il kebab inteso come cibo da strada, è stato spesso al centro di polemiche per il fatto che tra i cibi fast food, fosse di sicuro tra quelli meno sani.

Tortine di Uova con copertura di Funghi e Grana, uno sfizio da leccarsi i baffi


Queste Tortine di uova con Funghi e Grana sono perfette per inaugurare una cena tra amici ma vanno benissimo anche da servire come secondo piatto magari seguito da un’insalata e da un bel plateau di formaggi. Si tratta insomma di una ricetta che potete aggiustarvi un pochino come volete. Io di solito la servo come porzione singola perché la trovo anche molto bella, ma se preferite, o semplicemente non avete gli stampini, allora potete anche preparare un unico stampo grande e poi ricavarne delle fette. In sostanza si tratta di tante piccole frittate cotte al forno e decorate con funghi champignon trifolati e profumati al timo e scaglie di grana stagionato. Un insieme di sapori davvero vincenti ed anche economici, che di questi tempi non guasta di certo!

Dalla besciamella alla salsa mornay, il passo è breve

Eh, già, il passo è davvero breve. Perchè se tutti conoscono la besciamella, la salsa a base di latte, burro e farina che utilizziamo per la preparazione di molti piatti, forse non tutti sanno che la salsa mornay, potrebbe essere definita come una besciamella arricchita. Difatti la preparazione della salsa mornay parte proprio come quella della besciamella dal classico roux, ovvero dall’addensante ottenuto mescolando sul fuoco il burro e la farina in parti uguali che, per restare in tema salse, ne costituisce la base di molte francesi.

Dopo aver preparato quindi il roux, aver aggiunto il latte ed aver ottenuto la besciamella, arriva il momento della trasformazione. A questa base si andranno ad aggiungere 2 tuorli, del formaggio grana grattugiato e della panna liquida, una bella bomba calorica la nostra salsa mornay! Viene utilizzata soprattutto per i timballi di pasta e di verdure, ed ancora per i gratin, per riempire i bignè ed infine i vol au vent. Ed anche per accompagnare il pesce come ad esempio il salmone.

La torta allo yogurt e mele di Cotto e Mangiato

Ancora una torta di mele? Si, ma si differenzia da quelle classiche per la presenza dello yogurt e delle nocciole tritate all’interno dell’impasto. Si tratta della torta allo yogurt e mele proveniente dalla fortunata rubrica di Italia 1, Cotto e Mangiato, seguitissima dagli/dalle appassionate di cucina e condotta dalla dolcissima Benedetta Parodi.

La torta allo yogurt e mele, come dicevo qualche riga sopra, contiene al suo interno lo yogurt, che contribuisce ad aumentare la morbidezza della torta,  e le nocciole tritate, che arricchiscono di gusto il suo sapore. La torta allo yogurt e mele si prepara procedendo normalmente come per la maggior parte delle torte: si montano le uova con lo zucchero, si aggiungono lo yogurt ed il burro liquefatto, le nocciole tritate ed infine la farina setacciata con il lievito. Si amalgama bene e poi si passa in forno per circa 30 minuti a 180C°.

La torta all’arancia con il gelato al cioccolato


Una mia cara amica sostiene sempre questa regola d’oro: se hai molte persone a cena allora prepara solo alcune cose ed altre prendile già fatte. So che vi può sembrare strano ma io trovo che sia davvero una regola eccellente, si tratta in fondo di semplice buon senso e vedrete che vi aiuterà a godervi maggiormente la serata e a non stancarvi in modo esagerato. Ed allora proprio seguendo questa regola ho pensato a questo dolce che io trovo davvero fotonico in tutti i sensi: é buonissimo, é versatile e se prepara rapidamente. L’unico suggerimento é che dovete avere o una planetaria o delle ottime fruste elettriche da pasticcere. Per quanto riguarda poi il gelato al cioccolato acquistatelo dal vostro gelataio di fiducia e mi raccomando che sia fondente, perché in questo modo metterà ancora più in risalto l’aroma di arancia della torta.

Pollo all’ananas con il bimby

Non sono un’amante della carne ma il pollo mi piace molto e mi piace soprattutto sperimentare e fondere sapori diversi così oggi vi voglio presentare una ricetta bimby davvero speciale, il pollo all’ananas.  Il bimby in questa ricetta aiuta molto ma naturalmente potete anche prepararlo senza, usando i tradizionali utensili da cucina. Procuratevi dei petti di pollo freschi e tagliateli a pezzi formando dei bocconcini, poi carota, cipolla e dado e naturalmente dell’ottima ananas, infine una bustina di zafferano per dare profumo e sapore al piatto, un cucchiaio di farina e il gioco è fatto. Al resto ci penserà il bimby mescolando e cuocendo i diversi ingredienti.

Ricette bimby, la pasta base al vino per torte salate

Buondì, oggi vorrei condividere con voi la mia ultima scoperta in cucina. Girovagando in rete qualche giorno fa mi sono imbattuta in una pasta che serve da base per le torte salate. La sua peculiarità? Che non contiene burro bensì vino. Un bel risparmio di calorie nonostante gli alcolici non siano così leggeri in questo campo. La pasta base al vino per torte salate può essere utilizzata per preparare torte con qualsiasi ripieno.

Qualche suggerimento? Funghi champignon, wurstel, mozzarella e parmigiano, o i classici ricotta e spinaci, oppure ritagliandola con le formine si possono ottenere dei biscotti salati per l’aperitivo molto stuzzicanti. La ricetta della pasta base al vino che vi riporto è prevista per la preparazione con il bimby modello TM 31, ma ciò non toglie che possiate prepararla anche a mano senza l’ausilio di questo multifunzionale aiuto in cucina.

Ricette bimby, vellutata di zucca e porri

Tra le ricette bimby che adoro preparare ci sono sicuramente le zuppe e le vellutate, il periodo poi è quello giusto, l’autunno è arrivato e le temperature stanno scendendo quindi quale migliore occasione per preparare una deliziosa vellutata di zucca e porri? Il bimby poi vi sarà utilissimo poichè basterà versare gli ingredienti nel boccale e poi al resto ci penserà lui, compresa la cottura durante la quale non dovrete preoccuparvi se la vostra vellutata si brucierà o si attaccherà alla pentola. In poco più di mezz’ora avrete un piatto caldo, semplice e genuino, fatto di ingredienti di stagione che allieterà queste prime fredde giornate.

Per la vellutata di zucca e porri avrete bisogno naturalmente di zucca e porri e poi di una patata, di parmigiano, burro, farina e un cucchiaino di dado vegetale bimby, che però potete tranquillamente sostitiuire con un dado normale; quindi tutti ingredienti facilmente reperibili e di stagione che vi permetteranno di preparare un piatto genuino che potete magari accompagnare con dei crostini di pane e decorare con delle foglie porro e una noce di burro o panna.