Ginger & Tomato

Torte decorate, prepariamone una farcita al caffè

E’ sempre un piacere preparare una torta al caffè! Lo è talmente tanto che un po’ di tempo fa ho fatto tutta una serie di valutazioni su questa bevanda che noi italiani tanto amiamo e poi ho iniziato un breve excurus su dolci e dolcetti che possono essere preparati con la polvere di caffè o con il caffè pronto e profumato, non dimentichiamo infatti che la forza del tiramisù sta proprio nell’inzuppo dei savoiardi!

Vi sembrerà incredibile dopo questa introduzione, ma io non amo affatto il caffè! E sono anche di origini napoletane! Prendo un unico caffè al mattino nel cappuccino, bevanda che invece adoro, e raramente prendo altri caffè durante la giornata, e se lo faccio di solito sono in compagnia, mi piace la parte sociale e socievole della bevanda! Inoltre preferisco mille volte il caffè della moka a quello del bar, cosa che denota quanto io non lo ami, visto che i veri sostenitori lo bevono molto molto volentieri bello caldo, magari senza zucchero e senza latte…. io il caffè amaro lo detesto!

Ma non parliamo più di me, anzi parliamo solo di quanto invece io trovi deliziosi i dolci al caffè, solo aromatizzati o che basano la loro particolarità sull’aroma più amato dagli italiani, come in questa torta farcita.

ricette secondi verdure melanzane zucchine ripiene stracchino

Ricette secondi verdure, Melanzane e zucchine ripiene allo stracchino

Vi siete mai domandati se si può preparare un secondo piatto tutto a base di verdure? Niente carne, niente pesce, nessun ingrediente … come dire … principale. Solo ed esclusivamente verdure, da cucinare in modo tale che possano rappresentare un piatto che non sia ne di contorno ne di accompagnamento. Certo, non è semplicissimo, visto che, per lo più, siamo abituati a pensare alle verdure ed agli ortaggi come ingredienti di contorno. Ma se ci rivolgiamo alla cucina vegetariana potremo scoprire che con le verdure si possono preparare dei sostanziosi secondi. Provate, ad esempio, le Melanzane e zucchine ripiene allo stracchino.

Le Melanzane e zucchine ripiene allo stracchino sono un secondo piatto perfetto, gustoso, nutriente e stuzzicante. Hanno tutto il fascino delle verdure ripiene e visto il loro cuore di formaggio sono ideali sia per la cucina senza glutine che per i vegetariani. Le Melanzane e zucchine ripiene allo stracchino sono semplici e gustose, ed in più si presentano in maniera divertente. Se poi volete preparare un intero pasto a base di verdure ripiene potrete cucinare le Melanzane e zucchine insieme alle zucchine ripiene alle verdure, ai peperoni al radicchio e alle verdure al gratin così da avere un menù tutto vegetariano.

ricette bimby internazionali goulash ungherese

Ricette Bimby internazionali, il goulash ungherese

Non chiamatelo spezzatino, si chiama goulash ed è una delle ricette che più amo della cucina europea. Questa settimana non ho saputo resistere alla tentazione di fare esperimenti in cucina e siccome non ho avuto molto tempo, ho cercato di farmi aiutare il più possibile dal Bimby. Ieri sera pioveva a dirotto, la temperatura era abbastanza fresca e quindi ho pensato che fosse una buona occasione per provare una ricetta tradizionale, ma nuova per me visto che era la prima volta che la facevo con il Bimby. Inutile dire che il goulash è sempre stupefacente per il suo sapore speziato e la consistenza vellutata del condimento della carne. L’ho cucinato in poco più di 20 minuti e con pochissima fatica ho ottenuto un piatto buonissimo che è andato a ruba!

La mozzarella in carrozza di Cotto e Mangiato

Quando ho voglia dir rompere la solita routine di alimentazione “sana” mi concedo una mozzarella in carrozza, le adoro! Fosse per me le cucinerei in continuazione ma il mio buon senso (fortunatamente ancora me n’è rimasto un briciolo) mi tiene lontana dalla frittura. Ultimamente ho provato le mozzarelle in carrozza di Cotto e Mangiato, diverse dalle solite, quelle tradizionali, perchè arricchite con dei pomodori secchi, o delle acciughe, o del prosciutto cotto a scelta. Sicuramente i bambini apprezzeranno queste ultime!

Ingrediente fondamentale è la mozzarella, ma in questo caso Benedetta Parodi consiglia di utilizzare quella in sfoglia, sicuramente più pratica da utilizzare, io l’ho provata e devo dire che il risultato non è stato male anche se personalmente le preferisco la mozzarella classica. Operazione fondamentale per la preparazione delle mozzarelle in carrozza è l’impanatura: dovranno essere passate prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene, soprattutto ai bordi, anche perchè questi dovranno essere ben sigillati per non far fuoriuscire il ripieno!

Dolci alla ricotta, la sfogliata

Mi sa che tanti e tante di noi di Ginger & Tomato abbiamo tessuto le lodi della ricotta, soprattutto quando si parla di dolci! Diciamoci la verità, la ricotta è un alimento piuttosto economico, che capita anche spesso di avere in frigo e se siete come me amanti della preparazione dei dolci (io amo più preparare i dolci che mangiarli!) avete sempre in casa un tot di ingredienti che vi permettano di improvvisare una torta, una crostata, un muffin o un cupcake, e quindi, la ricotta può rivelarsi fedele alleata!

Si abbina benissimo con la frutta, con il cacao e con la nutella, possiamo farcirla con la frutta secca e se siamo prese bene dalla voglia di cucinare possiamo preparare anche quei deliziosi dolci tipici, come la Cassata, la Pastiera, i Cannoli… insomma, anche i grandi pasticcieri che hanno creato o adottato queste famose ricette riconoscono il valore aggiunto della ricotta quando si parla di dolci!

E allora, cosa aspettate a preparare questa buonissima schiacciata alla ricotta?!

ricette secondi piatti carne salsiccia pancetta nidi patate

Ricette secondi piatti di carne: Salsiccia alla pancetta con nidi di patate

È arrivata la pioggia! Il clima si è rinfrescato, e con esso possono mutare anche le nostre abitudini alimentari. Possiamo iniziare a pensare a piatti un po’ più robusti, ricchi di calorie, che ben si accompagnano a climi freddi e piovosi. Per aprire questo passaggio, dai piatti estivi ai piatti autunnali, vi propongo di iniziare da un piatto rustico ma molto appetitoso ed interessante: la Salsiccia alla pancetta con nidi di patate. Una ricetta per preparare un secondo piatto rapido, accompagnato da un contorno, i nidi di patate, molto particolare ma dai sapori semplici e sempre ben graditi; la Salsiccia alla pancetta con nidi di patate è una vera prelibatezza.

La pancetta che avvolge le salsicce, crea una copertura croccante e saporita che prepara la bocca al sapore speziato della carne della salsiccia. I nidi di patate, poi, completano perfettamente il piatto. Per entrare a pieno nello spirito autunnale restando in cucina e non cambiando l’ingrediente di base, la salsiccia, possiamo iniziare a dedicarci a ricette come: le uova strapazzate con salsiccia e peperoni, i funghi ripieni con salsiccia piccante, lo stufato di lenticchie con salsiccia, la salsiccia in crosta e la salsiccia in umido; tutti piatti perfetti per il clima di questi giorni. Ma adesso, visto che si sta facendo ora di pranzo, vi saluto e vado a cucinare la Salsiccia alla pancetta con nidi di patate.

Ricette Bimby, il soufflè veloce al formaggio

Pensavo che non ci sarei mai riuscita, ma alla fine dopo numerose prove e tanti fallimenti, ieri ho sfornato una serie di mini soufflè al formaggio perfetti! Chi la dura la vince, è proprio il caso di dirlo. Però in questo caso, l’esito della ricetta ed il mio successo li devo dividere con il Bimby, che anche in questa circostanza è stato mio alleato in cucina.Anche se può sembrare una preparazione complicata, il soufflè veloce al formaggio Bimby è facilissimo da preparare e vedrete che risultato!

E’ soffice, morbido e gustosissimo. Io l’ho preparato in tante piccole formine di silicone. Le mie sono a forma di rosa, bellissime da vedere e buone da mangiare! Avete visto leggendo gli ingredienti che ci sono tanti formaggi nella composizione. Se volete però, potete preparare il sufflè con dei formaggi a piacere e ad esempio, potete sostituire al gruviera il parmigiano oppure il blu stilton (un formaggio tradizionale inglese simile al gorgonzola).

L’aspic di pollo da Cotto e Mangiato

Non avevo mai preparato un aspic prima d’ora e sinceramete non mi attirava affatto come preparazione. Non so, probabilmente avevo desistito per via della gelatina, non mi allettava molto l’idea di mangiare del cibo “sospeso” in un composto trasparente. So di essere un pò contorta nei miei ragionamenti, ma fatto sta che ho voluto provare l’aspic di pollo dopo averlo visto preparare da Benedetta Parodi in una puntata di Cotto e Mangiato.

Di pollo perchè è una delle poche carni che mangio volentieri, e poi tutti gli altri ingredienti, ossia piselli, mais e prosciutto mi sono sembrati azzeccati. Ingrediente fondamentale per la riuscita dell‘aspic ovviamente è la gelatina, in questo caso quella in bustina per mezzo litro di brodo. I puristi leggendo la ricetta storceranno il naso, considerato che si dovranno utilizzare nella preparazione sia i piselli che il mais in scatola, ma è l’unico modo per rendere l’esecuzione dell’aspic di pollo veloce e semplice.

Ricette dolci, la torta integrale al miele

Ci sono dolci classici, dolci informali, torte decorate, torte complicate, nuove ricette e ricette che possediamo da una vita, magari scritte a mano da una nonna o una bisnonna, e che continuiamo a preparare esattamente nello stesso modo. Esistono poi ricette come questa della torta integrale al miele, che troviamo per caso in un libro di cucina e che in verità lasciamo scorrere avanti e indietro, senza mai soffermarci troppo, chissà perché non attirano la nostra attenzione.

Io poi mi ci sono soffermata, anche perché devo dire che le torte preparate con la farina integrale non mi dispiacciono affatto e mi sono ritrovata a leggere e preparare una ricetta buonissima, che mette insieme la farina integrale con il miele, le nocciole e la ricotta magra, e che colpisce per la sua semplicità, pur essendo tutto sommato una torta elaborata a livello di ingredienti, e ci colpisce anche per la versatilità negli utilizzi. Da provare insomma!

ricette secondi veloci facili scaloppine all'aceto fagiolini

Ricette secondi veloci e facili, Scaloppine all’aceto con fagiolini

Traffico infernale! Pioggia, leggera ed incessante. Il rientro a casa per l’ora di pranzo, in queste condizioni, diventa stressante. Anche se il pomeriggio non devo lavorare, quasi quasi mi vien voglia di restare fuori e prendere qualcosa al volo ed aspettare che il traffico si smaltisca un po’. Ma poi ci ripenso. Lei, sta tornando a casa. Si aspetta di pranzare insieme … perché lasciarla sola? Arrivo sull’uscio di casa. Inserisco la chiave nella toppa. È chiuso! Lei non è ancora rientrata. Eppure io ho già fatto tardi a causa del traffico. Appena messo piede in casa, squilla il telefonino. È lei. Mi avverte che tra un quarto d’ora sarà a casa. Bene, in cucina! Ci vuole un piatto veloce e facile così da far trovare tutto pronto. Proviamo un po’ … le Scaloppine all’aceto con fagiolini.

Perché proprio le Scaloppine all’aceto con fagiolini? Esistono tante altre ricette – direte voi – ci sono le scaloppine al miele oppure le scaloppine di tacchino con timo e capperi per non parlare delle scaloppine di vitello con mele e pistacchi e delle scaloppine di pollo ai funghi, ed ancora si può scegliere tra le scaloppine al limone, le scaloppine all’arancia e pistacchio di Bronte e le scaloppine al Marsala. Come darvi torto! Ma la ricetta delle Scaloppine all’aceto con fagiolini è rapida, facile e veloce ed in pochissimo tempo vi permetterà di portare in tavola un buon piatto completo, ricco di sapori e profumi.

Zuppa di ravioli Won Ton alla verza

Lo Zen e l’arte di preparare un raviolo. Impastare non è una semplice azione meccanica ma è un modo per rilassarsi, per trovare il proprio equilibrio. Bisogna sentire l’impasto tra le mani, aspettare che riposi o che lieviti e attendere il momento giusto per la cottura. Quando l’impasto non lievita allora il momento necessita di tutta la serenità interiore che disponiamo. La stessa cosa potrebbe succedere se siamo per la prima volta alle prese con la pasta fatta in casa o con un piatto di una cucina straniera come questa zuppa di ravioli Won Ton alla verza, piatto originario della cucina cinese.

Ricette Bimby dolci, la crema catalana

Mi piace molto preparare i dolci, forse sono in assoluto le ricette che mi piace di più eseguire. Mi piace incorporare gli ingredienti e pesare i grammi alla perfezione, perchè sapete che un dolce perfetto si fa anche facendo attenzione all’equilibrio di tutti gli ingredienti. Nel caso della crema catalana, devo confessare che tutte queste attenzioni non sono necessarie, specie se la farete con il Bimby.

Certo, qualcuno potrebbe dire che la vera crema catalana si fa a mano e che va caramellata con il famoso ferro caldo che utilizzavano i contadini catalani. Tutto vero, ma vi assicuro che questa versione Bimby non è niente male e soprattutto è alla portata di tutti. Oggi è domenica, provate questo dessert a fine pasto!

Sformato di broccoli e cavolfiori da Cotto e Mangiato

Arrivano broccoli e cavolfiori e dato il mio amore per gli ortaggi non potevo lasciarmi sfuggire l’occasione di prepararne uno sformato. Idea rubata a Cotto e Mangiato e subito apprezzata in famiglia , anche perchè, diciamocelo, spesso bisogna adottare anche per gli adulti dei semplici trucchetti per “camuffare” le verdure, così che irriconoscibili, possano essere mangiate anche da chi fa lo schizzinoso.

Poi trovo che lo sformato di broccoli e cavolfiori di Cotto e Mangiato, costituisca un’ottima preparazione, inoltre è un piatto vegetariano e non ha così tante calorie. La preparazione è, come al solito, molto semplice (ed io ultimamente prediligo i piatti che non richiedono troppo tempo in cucina), ed alla portata di tutti. Innanzitutto si inizia con il lessare gli ortaggi e nell’insaporirli con un soffritto di aglio, cipolla ed olio. Una volta ben schiacciati con una forchetta vanno amalgamati con tutti gli altri ingredienti, e con un pizzico di noce moscata che dona al piatto un tocco in più.

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Gnocchi di ricotta e basilico, un gustoso primo piatto Bimby

Giovedì gnocchi, giusto? Oggi non è giovedì ma io preparerò lo stesso un bel piatto di gnocchi fumanti. Non i comuni gnocchi di patate, ma questi gnocchi di ricotta e basilico Bimby, facilissimi da preparare e soprattutto buoni. In genere sono poco disponibile a fare queste preparazioni, perchè mi sembra che questo tipo di pasta sia abbastanza difficile da preparare in casa ma ho dovuto ricredermi e ammettere che con il Bimby è tutta un’altra storia. Questo utilissimo accessorio da cucina non smette di stupirmi per quanto è versatile e pratico. In men che non si dica sono riuscita a preparare un piatto di pasta fatto in casa di cui vado molto orgogliosa. Inutile dire che ho ricevuto i complimenti dei miei commensali, i miei gnocchi erano davvero buoni!