I nucatoli buteresi sono un dolce tipico siciliano, per la precisione, come ci indica il nome, della città di Butera, in provincia di Caltanissetta. Questi biscotti sono preparati con un impasto base di farina e mandorle, come spesso accade per i dolci che arrivano da questa regione, ma la particolarità dei nucatoli buteresi è la loro copertura, chiamata rasto, ovvero una glassa bianca che va a ricoprire completamente il dolcetto, rendendolo croccante e molto bello da vedere.
Si gira il tappo, si apre il barattolo ed il gioco è fatto. È indubbiamente la crema di nocciole e cioccolato più conosciuta ed apprezzata in tutt’Italia … credo di non aver bisogno neppure di doverla nominare, avrete già capito di cosa sto parlando … è la deliziosa Nutella. Da spalmare su una fetta di pane. Da mangiare al cucchiaio. Per farcire una crêpe. Per arricchire qualche dolce o da aggiungere al gelato. Insomma, con la Nutella si può fare un po’ di tutto. Perché non provare un dolce veloce alla Nutella? Cosa si potrebbe fare … perché non provar una torta! Cosa? La Genovese con Nutella.
Il plumcake allo yogurt con la macchina del pane è la mia ultima scoperta! Ho detto più volte che la panificazione e i lievitati per me sono una parte molto affascinante del mondo della cucina. Credo di poter dire che a saper fare un ottimo lievito madre in casa, ci siano davvero poche persone e anche creare un impasto per pane o pizza non è proprio una cosa semplice. Così, quando qualche giorno fa ho visto la macchina del pane in bella mostra nella cucina di una mia amica vi confesso di avere un po’ storto il naso.
Non è che voglio sempre mettere in mezzo me, le mie radici napoletane, le ricette natalizie classiche campane e tutto il resto, ma voglio solo dire che ho scoperto con piacere che il capitone, la femmina dell’anguilla, è uno dei piatti classici natalizi anche di molte altre regioni del Centro e del Sud Italia, quindi è con immenso piacere che oggi vado a proporvi questa ricetta per il capitone in umido, che arriva dritta dritta dalla Puglia.
I piatti dei grandi chef mi affascinano. Hanno ingredienti dosati sapientemente, metodi di cottura particolari e soprattutto nomi che mi fanno sognare una cucina che forse non riuscirò mai a riprodurre a casa. Io sono abbastanza soddisfatta delle mie capacità culinarie ma penso sempre che si può fare di più, ed è per questo che ieri ho consultato un ricettario Bimby davvero speciale che conteneva questa ricetta della mousse di gamberi firmata da Gianfranco Gasparini, chef del ristorante “Hostaria da Franz” di Venezia.
Si terrà a Novi Ligure nei giorni che vanno dall’8 all’11 dicembre 2011, Dolci Terre di Novi, la XVI rassegna delle produzioni dolciarie, vitivinicole e gastronomiche, che quest’anno si concentrerà su carni e salumi. Dolci Terre di Novi si terrà nel Centro fieristico di viale dei Campionissimi, ed ospiterà una miriade di produttori ed allevatori. Anche quest’anno non mancherà il Mercato delle Dolci Terre, oltre cento bancarelle che esporranno prodotti tipici e presso le quali sarà possibile scoprire ed assaggiare i vari prodotti. Tra di questi sarà possibile acquistare, tra gli altri, vini, grappe, biscotti, amaretti, funghi, miele, salumi, formaggi e confetture varie, conserve e farine e prodotti da forno, sottaceti, aceti, sciroppi, cioccolato, torrone, biscotti e amaretti, olio extravergine e le rinomate nocciole del Piemonte.
Oggi mi congratulo con me stessa per avere sperimentato questa meravigliosa ricetta. Le penne al radicchio e speck sono un primo piatto semplice, abbastanza veloce e molto saporito. Certo, avrete a che fare con sapori che non tutti gradiscono ma se siete sicure dei gusti dei vostri commensali non avrete problemi. In genere sono abituata a pensare al radicchio come complemento del gorgonzola, ma mi sono resa conto che il sapore molto intenso del formaggio appesantisce un po’ il gusto del radicchio e probabilmente lo copre troppo. Con questa ricetta invece ho trovato finalmente un giusto equilibrio di sapori, e a rendere tutto più vellutato ci pensa la panna da cucina.
Ma quanto mi piace pasticciare in cucina! Ho la sana (beh, mica tanto), abitudine di mettere a soqquadro la stanza, innevando di farina tutto quello che mi capita a tiro e non preoccupandomi delle conseguenze (ovvero passare almeno un’ora a pulire i miei disastri). Ma il bello di cucinare è proprio questo: non frenare la voglia di creatività, o no? Alle prese con i biscotti di Natale l’altro giorno ho sfornato i linzer cookies, ricordate la famosa torta austriaca? Bene, i biscotti potrebbero essere definiti la versione mini.
Fatemi subito dire come la stanno le cose per quanto riguarda la mia personale preparazione degli Struffoli! Mia nonna era una cuoca eccellente e una provetta pasticciera, ma nessuna delle sue tre figlie ha ereditato la passione per i dolci, anche se tutte e tre cucinano divinamente. Io sono l’unica della famiglia che ha invece sviluppato la passione per la preparazione dei dolci e finalmente qualche anno fa mi sono decisa a preparare gli Struffoli, per la gioia di tutta la famiglia.
Il suo ristorante si chiama Combal.Zero e si trova in piazza Mafalda di Savoia, a Rivoli (To), all’interno della seicentesca struttura del castello di Rivoli, ex residenza sabauda oggi sede di uno dei più importanti musei di arte contemporanea europei. Davide Scabin ne è lo chef, il creatore, e potremmo dire anche il teorico, visto che il ristorante ha una sua forte identità e un’attenzione agli equilibri dei sapori che è rara da trovare. Davide Scabin è considerato all’unanimità uno dei più talentuosi esploratori delle ricerche culinarie ed esponente di quella che viene definita “Art and Food Design”. Due le sue caratteristiche principali: la creatività e la quasi maniacale ricerca di metodi standard da applicare in cucina.
Anche quest’anno come per tradizione, si svolgerà a Finale Emilia, l’8 dicembre, la Festa della sfogliata, una vera e propria sagra in onore della Sfogliata, la torta salata degli Ebrei, nata all’interno della comunità ebraica di Finale già nel ‘600. La sfogliata è una preparazione a base di farina, strutto, burro, parmigiano, acqua e sale che da vita ad un prodotto molto calorico che viene consumato sia a pranzo e a cena, sia come merenda. La sagra ha anche un grande valore storico, di celebrazione di una preparazione con una lunga tradizione alle spalle che si è rinnovata negli anni.
Anche quest’anno Natale è ormai alle porte, i preparativi fervono e Paciulina non resta certo con le mani in mano! In questi giorni sto preparando davvero tanti dolci, da sperimentare o regalare e mi sto dedicando molto poco alle preparazioni salate. Primi e secondi piatti sono ormai una rarità, per non parlare di verdure e contorni…un miraggio! 🙂
Tuttavia, se c’è una cosa che non manca mai in casa mia dalla fine di novembre in poi è il baccalà! Dalle mie parti si cucina in tutte le salse durante il periodo che precede il Natale, e io vado matta per quello fritto in pastella…La ricetta che vi consiglio oggi, perciò, è un primo piatto semplice e veloce da realizzare ma perfetto, per esempio, per la cena della vigilia di Natale.
Le linguine al baccalà e olive nere sono un primo di sicuro effetto per la tavola delle feste, a patto che utilizziate dell’ottimo baccalà e delle olive nere sode. Il dilemma che nasce di fronte all’acquisto, alla conservazione e all’impiego del baccalà in cucina è sempre lo stesso: come faccio a sapere se sarà troppo salato o avrà troppe spine? In realtà, ahimè, non possiamo saperlo…almeno non prima di averlo assaggiato!
Per questo motivo, se acquistate il baccalà secco avrete bisogno di almeno 4 o 5 giorni per ammollarlo in acqua fredda e fargli perdere, così, gran parte del sale. Preferite sempre la parte del filetto, che è la più tenera, pregiata, povera di spine e già da sé meno salata! Se, invece, acquistate il baccalà già ammollato assicuratevi che la sua acqua sia stata sostituita almeno una volta al giorno e che il pezzo in questione sia abbastanza carnoso.
Sistemato questo piccolo aspetto il grosso sarà fatto, perché realizzare le linguine sarà un gioco da ragazzi. L’ultimo consiglio riguarda l’aggiunta dei pomodori: non usate più di 2 o 3 pelati se volete ottenere un condimento chiaro! Se preferite, invece, un signor sugo di pomodoro al baccalà utilizzate 500 g di pomodori pelati e strizzati, il successo è assicurato 🙂
Vediamo la ricetta!
Parliamo di un dessert classico, trionfo di sapori e splendore per la vista: le Pere alla Bella Elena o Poire Belle Hélène. Questo tipo di dolce, infatti, è un classico della cucina di tutti i tempi, è un dessert tra i più celebri e rinomati della cucina internazionale di alto livello. Ovviamente gli chef di una certa classe avranno i loro trucchetti e le loro variazioni per preparare delle Pere alla Bella Elena più “personalizzate”, noi vogliamo darvi la ricetta classica, così da poterla riproporla ai vostri ospiti. Chissà che con un po’ di pratica, non troverete anche voi delle piacevoli varianti per cucinarle!
Sono un’appassionata di formaggi e se non fosse perchè un po’ di attenzioni alla linea sono necessarie, ne mangerei in continuazione. Ecco perchè nel mio frigo non mancano mai due o tre pezzi di formaggio, da mangiare con una fetta di pane a merenda oppure da utilizzare per cucinare, specialmente se ne restano solo pochi pezzi. La pasta ai formaggi e frutta secca io la considero un piatto della cucina degli avanzi, perchè la faccio sempre quando in frigo restano dei pezzi di formaggio che non saprei come utilizzare altrimenti. E la mia pasta non è mai la stessa, perchè in genere i formaggi possono facilmente essere sostituiti a seconda delle esigenze e di quello che ho in dispensa. Voi provate questa versione, è squisita!