Pensandoci bene erano secoli che non preparavo dei tartufi di cioccolato. In realtà avendone provati diversi, non avevo più trovato una ricetta che mi ispirasse particolarmente. Ma qualche tempo fa guardando la Prova del cuoco ho visto preparare ad uno dei concorrenti questi tartufi di cioccolato fondente e pere e mi hanno subito conquistato. Così ho segnato la ricetta per provarla al più presto ed appena ho avuto delle pere da consumare in casa li ho preparati.
Questa ricetta che arriva dritta dritta dalla trasmissione di Benedetta Parodi “I menu di Benedetta” a mio avviso è un po’ anomala rispetto a tutte le altre che la nostra ormai affermata “cuoca” della tv solitamente ci propone, ovvero è un tantino complicata! Siamo abituati con la Parodi a confrontarci con ricette di dolci o di primi e secondi piuttosto semplici da eseguire, mentre stavolta questo pasticcio di ziti, racchiuso dagli ziti stessi ha una preparazione un po’ complessa… vi assicuro però che lo zuccotto di ziti sarà davvero un gran successone!
Spesso mi capita quando sono al supermercato o più in generale nei negozi che vendono alimentari, di soffermarmi a lungo di fronte agli scaffali che contengono prodotti per me nuovi, o quantomeno insoliti. E se abitualmente acquisto per esempio la farina bianca, o quella di grano duro o al limite quella integrale, quando mi trovo davanti la farina di soia o quella di kamut, istintivamente la metto nel carrello, salvo poi non sapere come utilizzarla una volta rientrata a casa. Dopo una breve ricerca su internet ho trovato la ricetta dei biscotti di kamut al cioccolato ed ho optato per questa.
L’espressione francese maître, unita ad un verbo, generalmente indica l’eccellenza nel saper fare qualcosa, riferito ad un professionista che sa svolgere il suo lavoro in modo eccellente. Avevo sentito utilizzare le espressioni maître à penser o maître à tout faire, ma mai avevo sentito parlare di maître à sucrer. Eppure è così che hanno definito Maurizio Santin, maestro nello “zuccherare” e dunque nel saper fare un dolce. Espressione che si riferisce alla sua professionalità, all’originalità e anche al coraggio della sua arte. Le prime esperienze da pasticcere di Maurizio Santin avvengono al ristorante L’Antica Osteria del Ponte ma l’incontro più significativo della sua carriera è quello con Alain Ducasse, con il quale lavora per oltre un anno presso il ristorante Louis XV (3 stelle Michelin) nel Principato di Monaco sotto la guida esperta di Christian Cottard, chef-pasticcere dell’ Hotel de Paris.
Si svolgerà a Milano presso il MiCo MILANO CONGRESSI ala nord, gate 14 (in via gattamelata 5), dal 4 al 6 febbraio 2012, Milano FOOD&WINE Festival, un evento novità che quest’anno si troverà a fianco di Identità Golose, ma con inizio un giorno in anticipo. Milano FOOD&WINE Festival è dedicato agli appassionati di cibo e vino di qualità. Uno spazio di 1400 mq sarà dedicato agli espositori dei maggiori produttori di vino (100 vini selezionati di produttori italiani) mentre 20 tra i migliori chef si metteranno ai fornelli utilizzando le migliori materie prime.
L’accoppiata è vincente! I due ingredienti di cui si compone la ricetta di oggi se messi assieme sono di sicuro successo. Non è una novità, infatti, che patate e zucchine si trovino insieme e che l’una in compagnia dell’altra … ne combinino delle belle! In quest’occasione si sono fuse insieme per dar vita ad una ricetta di contorno sfiziosa, invitante e molto ghiotta: la Terrina di patate e zucchine. Contorno ideale per ricette di carne bianca e ricette di pesce, questo piatto per i suoi sapori delicati, arricchiti da pochi ma decisivi condimenti, è perfetto per tutti e per tutte le occasioni. Ed ora eccovi la ricetta della Terrina di patate e zucchine.
La ricetta di oggi è uno dei miei comfort food preferiti: la crema di funghi con zucchine. Vellutate, creme e passato di verdure sono tra i piatti invernali che preferisco. Secondo me sono una perfetta sostituzione di un comune primo piatto e anche se non sostituiscono in tavola la bontà di un piatto di pasta, certamente sono un ottimo modo per mangiare le verdure, mantenersi leggeri e mangiare bene. Perchè è vero che la cucina è un piacere e che mangiare è una gioia, ma se si riuscisse a mangiare correttamente sarebbe anche meglio.
La zuppa di cipolle, quella di origine francese, è famosa in tutto il mondo. Fino a quando non l’ho provata non pensavo che potesse essere tanto buona. Ricordo che dopo la prima volta l’ho preparata almeno 3 volte nell’arco di pochi giorni, tanto mi era piaciuta. Ultimamente per non perdere il vizio ne ho provata una variante: la zuppa di cipolle e patate. Ero in casa, mi ero stesa sul letto per qualche minuto presa dal freddo, girandomi e rigirandomi perchè non riuscivo a riscaldarmi mi è balenata in mente l’idea di preparare per la cena una zuppa che mi riscaldasse corpo e mente e così ho optato per questa.
Nonostante io non consideri Benedetta Parodi come uno tra i personaggi più simpatici della tv, e condivida chi sostiene che l’arte della cucina è un’altra cosa e non ha niente a che vedere con lei non posso proprio non ammettere che le ricette che propone nei suoi programmi e nei suoi libri sono semplici, veloci, economiche e spesso anche molto molto buone! A parte i classici a cui a volte aggiunge un tocco particolare o un suggerimento giusto ci sono poi ricette come questa del sushi di mortadella, sfiziosa e perfetta come antipasto per una cena tra amici, insomma, senza idolatrare o demonizzare nessuno, la Parodi funziona e io non posso far altro che raccontarvi questa simpatica ricetta!
Genitori e bambini in cucina non è una missione impossibile. Non solo si può fare ma ci si diverte, e tanto! Sono sempre stata affascinata dalla cucina, dalle pentole e da quello che succedeva dentro il forno quando la mamma infornava la ciambella alla panna. Per tantissimi bambini la cucina con i suoi intrugli, gli impasti e le formine è molto affascinante ma gli adulti sembrano essere convinti che i fornelli per i bambini siano off limits. I ricettari di cui parliamo oggi invece, ribaltano questo concetto e vi dimostreranno che la cucina insieme ai bimbi è molto più divertente!
Piatto tipico della Lunigiana, zona a cavallo tra la Toscana, e la Liguria, i testaroli costituiscono un piatto appartenente alla cucina povera. Facili da preparare in casa vengono accompagnati in questa ricetta dal pesto. Contraddistinti dalla paziente lavorazione, dall’accurata cottura e da un condimento fresco e profumato, a partire da farina ed acqua nasce un piatto degno della migliore tradizione gastronomica.
I bianchetti, conosciuti anche come gianchetti, non sono altro che il novellame del pesce azzurro, e per novellame intendiamo, proprio con questo termine utilizzato nella pesca, gli stadi giovanili dei pesci, che possono essere impiegati per ripopolare i mari o per il consumo in cucina, come i nostri bianchetti di oggi. La pesca avviene nel Mar Mediterraneo, all’inizio dell’anno, e le reti utilizzate sono speciali visto che hanno le maglie più strette proprio perché i pesci sono più piccoli. Questi pesci vengono consumati spesso semplicemente lessi, conditi con sale, olio e limone, oppure fritti in pastella, mentre oggi io vi propongo i bianchetti in polpettone.
Quest’oggi vorrei deliziare i vostri occhi ed i vostri palati con una fantastica ricetta di contorno, semplice, leggera e molto allegra e differente, per lo meno nella presentazione, dai soliti contorni: gli Spiedini golosi di verdure. La particolarità di questo contorno sta tutta nel modo in cui viene servito in tavola e nel modo in cui viene preparata la portata, tutto sotto forma di spiedino! Gli Spiedini golosi di verdure, altro non sarebbero che delle verdure grigliate. Ma grazie alla loro simpatica presentazione ed al loro condimento speciale, le verdure diventano più appetitose. Piatto leggero, della cucina vegetariana e della cucina senza glutine … che aspettate? Gustate gli Spiedini golosi di verdure.
Non c’è niente di meglio del pesce per mangiare bene e mantenersi leggeri, e secondo me non c’è pesce migliore del pesce spada. Non ha le spine, ha una carne bianca dal sapore delicato che come dico sempre, quasi non sembra pesce. Oggi non ho molto tempo da dedicare alla cucina e mi serve una ricetta rapida che però non sia troppo calorica. Per la verità non ho neanche tanti ingredienti in frigo, quindi il pesce spada lo cucinerò nel modo più semplice che conosco. Il pesce spada al limone e timo è una ricetta light semplicissima per cucinare il pesce in forno, con pochi grassi (ci sono solo tre cucchiai di olio in tutto) e tanti aromi profumati. Ogni volta che lo cucino mi stupisco di come questa ricetta facilissima sia di così grande effetto.