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Maurizio Santin, l’eccellenza di un Maître a sucrer

L’espressione francese maître, unita ad un verbo, generalmente indica l’eccellenza nel saper fare qualcosa, riferito ad un professionista che sa svolgere il suo lavoro in modo eccellente. Avevo sentito utilizzare le espressioni maître à penser o maître à tout faire, ma mai avevo sentito parlare di maître à sucrer. Eppure è così che hanno definito Maurizio Santin, maestro nello “zuccherare” e dunque nel saper fare un dolce. Espressione che si riferisce alla sua professionalità, all’originalità e anche al coraggio della sua arte. Le prime esperienze da pasticcere di Maurizio Santin avvengono al ristorante L’Antica Osteria del Ponte ma l’incontro più significativo della sua carriera è quello con Alain Ducasse, con il quale lavora per oltre un anno presso il ristorante Louis XV (3 stelle Michelin) nel Principato di Monaco sotto la guida esperta di Christian Cottard, chef-pasticcere dell’ Hotel de Paris.

Milano Food&wine festival 4 6 febbraio 2012

Milano FOOD&WINE Festival dal 4 al 6 Febbraio 2012

Si svolgerà a Milano presso il MiCo MILANO CONGRESSI ala nord, gate 14 (in via gattamelata 5), dal 4 al 6 febbraio 2012, Milano FOOD&WINE Festival, un evento novità che quest’anno si troverà a fianco di Identità Golose, ma con inizio un giorno in anticipo. Milano FOOD&WINE Festival è dedicato agli appassionati di cibo e vino di qualità. Uno spazio di 1400 mq sarà dedicato agli espositori dei maggiori produttori di vino (100 vini selezionati di produttori italiani) mentre 20 tra i migliori chef si metteranno ai fornelli utilizzando le migliori materie prime.

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Ricette contorni: Terrina di patate e zucchine

L’accoppiata è vincente! I due ingredienti di cui si compone la ricetta di oggi se messi assieme sono di sicuro successo. Non è una novità, infatti, che patate e zucchine si trovino insieme e che l’una in compagnia dell’altra … ne combinino delle belle! In quest’occasione si sono fuse insieme per dar vita ad una ricetta di contorno sfiziosa, invitante e molto ghiotta: la Terrina di patate e zucchine. Contorno ideale per ricette di carne bianca e ricette di pesce, questo piatto per i suoi sapori delicati, arricchiti da pochi ma decisivi condimenti, è perfetto per tutti e per tutte le occasioni. Ed ora eccovi la ricetta della Terrina di patate e zucchine.

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Crema di funghi con zucchine, un leggero comfort food

La ricetta di oggi è uno dei miei comfort food preferiti: la crema di funghi con zucchine. Vellutate, creme e passato di verdure sono tra i piatti invernali che preferisco. Secondo me sono una perfetta sostituzione di un comune primo piatto e anche se non sostituiscono in tavola la bontà di un piatto di pasta, certamente sono un ottimo modo per mangiare le verdure, mantenersi leggeri e mangiare bene. Perchè è vero che la cucina è un piacere e che mangiare è una gioia, ma se si riuscisse a mangiare correttamente sarebbe anche meglio.

La zuppa di cipolle e patate, una variante della più famosa zuppa francese

La zuppa di cipolle, quella di origine francese, è famosa in tutto il mondo. Fino a quando non l’ho provata non pensavo che potesse essere tanto buona. Ricordo che dopo la prima volta l’ho preparata almeno 3 volte nell’arco di pochi giorni, tanto mi era piaciuta. Ultimamente per non perdere il vizio ne ho provata una variante: la zuppa di cipolle e patate. Ero in casa, mi ero stesa sul letto per qualche minuto presa dal freddo, girandomi e rigirandomi perchè non riuscivo a riscaldarmi mi è balenata in mente l’idea di preparare per la cena una zuppa che mi riscaldasse corpo e mente e così ho optato per questa.

Sushi di mortadella: una ricetta de “I menu di Benedetta”

Nonostante io non consideri Benedetta Parodi come uno tra i personaggi più simpatici della tv, e condivida chi sostiene che l’arte della cucina è un’altra cosa e non ha niente a che vedere con lei non posso proprio non ammettere che le ricette che propone nei suoi programmi e nei suoi libri sono semplici, veloci, economiche e spesso anche molto molto buone! A parte i classici a cui a volte aggiunge un tocco particolare o un suggerimento giusto ci sono poi ricette come questa del sushi di mortadella, sfiziosa e perfetta come antipasto per una cena tra amici, insomma, senza idolatrare o demonizzare nessuno, la Parodi funziona e io non posso far altro che raccontarvi questa simpatica ricetta!

bambini fornelli ricettari piccoli utili mamme

Bambini ai fornelli: alcuni ricettari perfetti per i piccoli e utili per le mamme!

Genitori e bambini in cucina non è una missione impossibile. Non solo si può fare ma ci si diverte, e tanto! Sono sempre stata affascinata dalla cucina, dalle pentole e da quello che succedeva dentro il forno quando la mamma infornava la ciambella alla panna. Per tantissimi bambini la cucina con i suoi intrugli, gli impasti e le formine è molto affascinante ma gli adulti sembrano essere convinti che i fornelli per i bambini siano off limits. I ricettari di cui parliamo oggi invece, ribaltano questo concetto e vi dimostreranno che la cucina insieme ai bimbi è molto più divertente!

I testaroli al pesto, un piatto tipico della Lunigiana

Piatto tipico della Lunigiana, zona a cavallo tra la Toscana, e la Liguria, i testaroli costituiscono un piatto appartenente alla cucina povera. Facili da preparare in casa vengono accompagnati in questa ricetta dal pesto. Contraddistinti dalla paziente lavorazione, dall’accurata cottura e da un condimento fresco e profumato, a partire da farina ed acqua nasce un piatto degno della migliore tradizione gastronomica.

Bianchetti in polpettone con i carciofi, un secondo di pesce

I bianchetti, conosciuti anche come gianchetti, non sono altro che il novellame del pesce azzurro, e per novellame intendiamo, proprio con questo termine utilizzato nella pesca, gli stadi giovanili dei pesci, che possono essere impiegati per ripopolare i mari o per il consumo in cucina, come i nostri bianchetti di oggi. La pesca avviene nel Mar Mediterraneo, all’inizio dell’anno, e le reti utilizzate sono speciali visto che hanno le maglie più strette proprio perché i pesci sono più piccoli. Questi pesci vengono consumati spesso semplicemente lessi, conditi con sale, olio e limone, oppure fritti in pastella, mentre oggi io vi propongo i bianchetti in polpettone.

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Spiedini golosi di verdure, per un contorno differente

Quest’oggi vorrei deliziare i vostri occhi ed i vostri palati con una fantastica ricetta di contorno, semplice, leggera e molto allegra e differente, per lo meno nella presentazione, dai soliti contorni: gli Spiedini golosi di verdure. La particolarità di questo contorno sta tutta nel modo in cui viene servito in tavola e nel modo in cui viene preparata la portata, tutto sotto forma di spiedino! Gli Spiedini golosi di verdure, altro non sarebbero che delle verdure grigliate. Ma grazie alla loro simpatica presentazione ed al loro condimento speciale, le verdure diventano più appetitose. Piatto leggero, della cucina vegetariana e della cucina senza glutine … che aspettate? Gustate gli Spiedini golosi di verdure.

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Pesce spada al limone e timo, un piatto leggero e profumato

Non c’è niente di meglio del pesce per mangiare bene e mantenersi leggeri, e secondo me non c’è pesce migliore del pesce spada. Non ha le spine, ha una carne bianca dal sapore delicato che come dico sempre, quasi non sembra pesce. Oggi non ho molto tempo da dedicare alla cucina e mi serve una ricetta rapida che però non sia troppo calorica. Per la verità non ho neanche tanti ingredienti in frigo, quindi il pesce spada lo cucinerò nel modo più semplice che conosco. Il pesce spada al limone e timo è una ricetta light semplicissima per cucinare il pesce in forno, con pochi grassi (ci sono solo tre cucchiai di olio in tutto) e tanti aromi profumati. Ogni volta che lo cucino mi stupisco di come questa ricetta facilissima sia di così grande effetto.

La focaccia di pollo e scamorza

In famiglia andiamo matti per la focaccia, la alterniamo con la pizza e la prepariamo almeno una volta a settimana. Come per tutte le preparazioni salate simili, ossia con una base di pasta lievitata, ci si può sbizzarrire con il ripieno e questa volta l’ho fatto davvero! Ho scelto di preparare una focaccia con pollo e scamorza. Abbinamento azzeccato oltre che perfetto per i bambini. Devo dire che la scamorza rende di più in una focaccia rispetto alla mozzarella, almeno per i miei gusti, ovviamente.

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Le tagliatelle salsiccia e funghi di Cotto e Mangiato

E’ vero che questo è il periodo subito dopo le feste, ovvero quello in cui praticamente tutti si mettono a dieta, o almeno dicono di voler mangiare meno, più verdure, bere più acqua, e sono io la prima ad essermi immediatamente ridimensionata (e meno male che non ho bambini e quindi calze in giro per casa straripanti di cioccolato e caramelle!). Ma dopo tutta questa premessa diciamoci la verità, siamo pur sempre in inverno, è naturale avere più fame e immagazzinare più calorie, quindi piuttosto stiamo attenti ai grassi che fanno male e agli eccessi, ma godiamoci un bel piatto di tagliatelle salsiccia e funghi che ci arriva dritto dritto da Cotto e Mangiato!

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Antipasti golosi: Stuzzichini di frittata e prosciutto arrosto

Antipasti veloci, golosi ed appetitosi. Piatti allegri che possono essere serviti con facilità e che possono esser consumati con altrettanto agio, tipo finger food per intenderci. Questo tipo di portate sono senza dubbio le mie preferite! Due o tre assaggini di ricette di antipasti differenti, un buon calice di vino e con pochi sforzi si può organizzare una serata speciale, ricca di gusto e leggera. Oggi vi presento un piatto davvero appetitoso da preparare in pochissimo tempo: gli Stuzzichini di frittata e prosciutto arrosto. Come usare questa ricetta, sta solo a voi deciderlo! Per una festa, per una cena un po’ ricercata, per un tête à tête romantico o semplicemente per una serata in cui volte rilassarvi in solitudine.