Quando ho visto preparare questo dolce alle mele da Anna Moroni alla Prova del Cuoco, mi sono proprio incuriosita. Leggendo gli ingredienti avevo visto un chilo di mele, dello zucchero e 3 uova, oltre il caramello. Mi sono chiesta cosa ne sarebbe venuto fuori, non un grammo di farina, ne di gelatina, insomma come si sarebbe presentato il composto una volta cotto? La sorpresa è arrivata solo dopo la fine cottura, che avviene in forno a bagnomaria per circa un’ora.
Oggi andiamo a parlare di una ricetta che ne “I menu di Benedetta” è stata presentata all’interno del menu messicano, ma che visto il periodo a cui ci stiamo avvicinando può davvero risultare perfetta, così golosa e piccante, per la cena di San Valentino. La torta al cioccolato e peperoncino si prepara come una classica torta al cioccolato, bella ricca e corposa e solo in un secondo momento un goloso sciroppo arricchito dalle note forti del peperoncino in polvere, va a completare la ricetta, rendendola così particolare e sfiziosa, ottima da offrire agli amici ma anche assolutamente perfetta per diventare il gran finale di una romantica cena a due.
Cena a casa di amici. Si festeggiava il rientro di un nostro caro amico dall’America. Dalla cucina arrivano profumi molto invitanti che fanno pregustare una cena deliziosa. Al momento dell’antipasto guardo stupito prima la mia compagna e poi le altre persone intorno a me. Vedo nel piatto degli anelli ricoperti da una croccante corazza di pastella fritta che hanno tutta l’aria di essere dei calamari fritti. Ma come … la padrona di casa non si è ricordata che il nostro amico dagli USA è un seguace della cucina vegetariana? Si … è stato via per lungo tempo … ma come può essersi dimenticata una cosa del genere? Gli altri notano il mio sgomento e scoppiano in una fragorosa risata. Osservo ancor più stupito, in attesa di spiegazioni.
Caro mio, – mi dicono – si tratta di cipolla, una ricetta della cucina americana. Lievemente rivisitata in chiave italiana, però. Sono: Anelli di cipolla fritti allo zafferano.
Quante volte avete pensato che fosse ora di avvicinarsi al mondo della pasticceria professionale? Io penso spesso che potrei rendere i miei dolci ancora più buoni e belli se solo potessi seguire le lezioni di un vero maestro del settore. I miei dolci sono già abbastanza buoni, ma non sempre sono bellissimi da vedere e in ogni caso, c’è sempre tantissimo da imparare. La Città del gusto del Gambero Rosso è il posto ideale per apprendere tutti i segreti dei professionisti. Al loro interno, nelle sedi di Roma, Napoli e Catania, si tengono eventi legati al mondo della cucina, corsi per amatori e professionisti, cene e degustazioni di cibo e vino. E se vi trovate a Roma e dintorni e la pasticceria è la vostra passione, non vi resta che l’imbarazzo della scelta.
Conoscete già Jamie Oliver? Lo chef britannico così tanto amante della nostra cucina da dedicarle un libro e da importarne in Gran Bretagna le basi? Bene perchè la ricetta della crema di cioccolata in tazzina è sua, un dolce veloce, un dessert facile da preparare e da servire. Una volta pronto il composto si serve direttamente in tazzina così che non c’è bisogno di andare a cercare stampini o ciotoline varie, basteranno le tazzine che utilizziamo abitualmente per il caffè, o se preferite, quelle che teniamo da parte per le occasioni speciali, forse più ricercate ma più adatte all’occasione.
Su questa ricetta ci sono davvero moltissime cose da dire, quindi procediamo con ordine e concentriamoci su questa preparazione da chef che prende il nome di cannelloni in tempura. Innanzi tutto una nota di stile, nel senso di non soffermarsi troppo sul concetto di cannellone, che altrimenti ci sembrerebbe immediatamente inappropriato per una romantica cena di San Valentino, perché questo delizioso primo piatto in realtà risulterà delicato e raffinato, un assaggio per niente pesante o troppo “classico”, che strizza l’occhio alla cucina nostrana, con un tocco d’oriente e un condimento essenziale, davvero una ricetta con i fiocchi e i controfiocchi!
Quest’oggi mi dedicherò alla presentazione di una ricetta di contorno, che potrete benissimo inserire anche come ricetta d’insalata, molto fresca che pulisce e rigenera il palato e le papille gustative: i Cetrioli all’orientale. Rinfrescanti e come dire … dissetanti i Cetrioli all’orientale sono un contorno perfetto per ricette di pesce, così come per ricette di carne bianca. Il sapore ed il gusto leggero e succoso delle verdure, accompagnato all’acidulo dello yogurt che le condisce rendono questo contorno perfetto per essere accostato a piatti di vario genere e di diverso tipo. Niente di strano, poi, che arrivando la bella stagione, il caldo ed il sole cocente i Cetrioli all’orientale possano diventare un piatto unico per l’estate.
Queste giornate sono state veramente gelide. La neve ha praticamente coperto tutte le città del nord e qui in Sicilia le temperature sono polari, specialmente per noi che non siamo per niente abituati a questi inverni così rigidi e abbiamo il sole più o meno tutto l’anno. Dopo il nubifragio di ieri, ho messo in cantiere alcune ricette per combattere il freddo e oggi è la volta della zuppa di zucca al curry. Mi piace pensare che si possa combattere il gelo con qualche ricetta più calda, confortevole, perfetta da assaporare anche la sera, e con la zuppa di zucca ho fatto una buona scelta e ve la consiglio. In più è molto semplice da preparare e ha quel leggero sentore di curry che non guasta, ed è anche molto leggera. Perfetta anche per mantenersi in forma.
Come vi avevo già detto adoro la pasticceria francese. Piccole delizie appetitose ed invitanti che si mangiano in un sol boccone, come queste madeleines al cioccolato bianco. Sono ideali per tutti qui momenti in cui si ha voglia di qualcosa di dolce ma non di pesante e sono perfette per l’ora del tè. Ricordo la prima volta in cui le ho preparate, per l’impazienza le ho sformate appena tolte dal forno, non si sono rotte, ma leggermente deformate, quindi vi consiglio di fare passare qualche minuto prima di mangiarle, l’impazienza non paga.
Verso la fine di settembre mi sono messa a dieta. So che non è una notizia da prima pagina e soprattutto non è detto che come incipit funzioni, infatti qualcuno potrebbe già aver smesso di leggere, ma voglio arrivare a un punto ben preciso. Non sono mai stata veramente fuori forma, qualche chiletto in più durante l’adolescenza buttato poi giù con una bravissima dietologa e poi alla fine del 2011 ho preso la decisione di ritornare finalmente al mio giusto peso, e con un po’ do sacrifici ci sono arrivata felice e contenta. Una storia simile a quella di molte altre donne, ma il punto è: quando si fa una dieta, che ha sempre delle privazioni, ci rendiamo conto di quali sono i cibi davvero preferiti, che dopo un po’ iniziano a mancarci tantissimo, e io, dopo un periodo lungo con una dose minuscola di carboidrati devo dire che avevo una grandissima voglia di gnocchi! E allora oggi prepariamo gli gnocchi con carciofi, pancetta e gorgonzola!
La ricetta di antipasto che vi darò oggi è stata tratta da un buffet di antipasti che accompagnavano un aperitivo durante l’happy hour di un locale. Ognuno con il proprio bicchiere di Negroni o di Mojito in mano, qualche ragazza con un calice di bianco e poi al centro del tavolo dei piattini con delle porzioni da stuzzicare. Ma questo è un vero e proprio aperitivo, direte voi! In effetti e così. Ma sapreste dirmi, certe volte, quale sia la linea di demarcazione tra aperitivo ed antipasto quando le portate che vengono offerte sono della stessa consistenza? Infatti … è difficile da stabilire. Bando alle ciance e passiamo alla nostra ricetta: i Rotolini di zucchina alla bresaola.
Quando si parla di San Valentino e di una cenetta tranquilla e romantica da organizzare in casa non si può di certo prescindere da un delizioso dessert che finisce sempre con l’essere al cioccolato, ingrediente non solo versatile, ma anche sensuale e dal sapore accattivante. Come ci mostra anche la nostra immagine l’abbinamento cioccolato e rum è d’eccellenza, infatti può capitare che nei ristoranti più eleganti o con specialità particolari per quanto riguarda liquori e digestivi, tra i dessert si trovi proprio il rum di una particolare annata o produzione abbinato a del cioccolato da degustare, in diversi assaggi oppure in unica soluzione, di solito fondente. Ed è proprio a questo connubio di classe che si ispira il nostro dolce di San Valentino: delizie al cioccorum.
Quest’oggi mi diletterò a parlarvi di un’ottima ricetta di contorno da abbinare a delle ricette di carne rossa o a delle ricette di carne bianca, purché non si tratti di pesce, i sapori ed il carattere deciso degli ingredienti di questa portata, infatti, poco si adatterebbero al delicato sapore della carne di pesce. Il contorno del menù di oggi prevede … Patate rustiche ripiene. Un buon piatto deciso e dai sapori netti, un piatto che, per i suoi ingredienti, richiama molto la tradizione contadina, robusto e corposo è perfetto per chi ama cenare con un contorno ed un secondo piatto. Eccovi le dosi e i procedimenti per preparare le Patate rustiche ripiene.
Un corso di cucina che non insegna a cucinare bensì a scrivere di cibo: “Scrivere con i sensi” è il corso di Food Writing ideato da Stefania Aphel Barzini ed organizzato dalla Scuola di Cucina Cuochepercaso. Siamo abituati a sentire parlare di corsi di cucina come di esperienze che puntano all’apprendimento delle tecniche di preparazione del cibo, “Scrivere con i sensi” mira invece alla formazione dei futuri scrittori e giornalisti enogastronomici. Il fine del corso è quello di raccontare le storie legate alla cucina “usando estro, tecnica e fantasia, e soprattutto utilizzando tutti i vostri sensi”.