Ricordo questa ricetta come se l’avessi preparata ieri, invece ne è passata di acqua sotto i ponti. Me la ricordo con piacere perchè grazie a questa ricetta sono riuscita nell’intento di fare ricredere un componente della famiglia che odiava i peperoni ad apprezzarli in questo piatto di farfalle in salsa di peperoni rossi. Mi ero ingegnata per trovare una preparazione nella quale non si vedessero materialmente ma fossero presenti ed allora ho deciso di ridurli in salsa.
Chi ben inizia è a metà dell’opera! Questo motto può adattarsi a tante situazioni e a tanti contesti. Ma visto che noi ci ritroviamo sempre seduti intorno ad un tavolo in attesa di assaporare qualche nuovo piatto che delizi i nostri palati, non possiamo che far riferimento all’inizio di un buon pasto! E per ben iniziare, vi propongo di partire con il nostro pasto in modo semplice ed informale, con un antipasto finger food da sgranocchiare con le dita: le Polpette di lenticchie. Divertenti, semplici e simpatiche, le Polpette di lenticchie sono, indubbiamente, un ottimo modo per iniziare allegramente e con gusto una cena.
Succede di preparare del cous cous e che ne avanzi una discreta quantità. Succede anche di avere in frigorifero delle zucchine che fanno capolino. Succede infine di scegliere di sfruttare entrambi gli ingredienti per crearne un piatto sfizioso. E’ questo quello che deve avere pensato Tessa Gelisio quando ha deciso di proporre a Cotto e Mangiato le zucchine ripiene di cous cous. Direi una nuova ed originale ricetta per le verdure ripiene. Le zucchine da utilizzare sono quelle lunghe, le classiche, che vanno lesse e poi tagliate in due e scavate quasi per formare delle barchette.
La ricetta che sto per descrivervi è una ricetta perfetta per realizzare un secondo piatto completo a base di pesce o se preferite un piatto unico, semplice e leggero che mescola sapori contadini e sapori di mare. Il piatto del giorno è la Terrina di tonno con patate, una portata da cucinare tutta al forno e che unisce la terra, rappresentata dalle patate, ed il mare, simboleggiato dal tonno. Una ricetta per grandi e per piccini, semplice e poco difficile da mangiare. Infatti, nella Terrina di tonno con patate, lische, pelle e spine sono state già eliminate, quindi potrete mangiare serenamente senza preoccuparvi di scartare alcunché.
I dati del Censis parlano chiaro: sono più di 6 milioni i viaggiatori che ogni anno in Italia sono attratti dalle tipicità eno-gastronomiche locali, e solo per quanto riguarda la Campania, il report mostra che lo scorso anno sono stati oltre 10.000 i visitatori a spasso tra le vigne. E’ per questo che l’ultima domenica di maggio è da vent’anni dedicata agli appassionati wine lovers con la manifestazione Cantine Aperte, una giornata in cui tutte le aziende vinicole festeggiano aprendo le porte ai turisti, che per una volta potranno entrare dietro le quinte della produzione dei vini più famosi d’Italia. In Campania, le aziende apaprtenenti al Movimento Turismo del Vino hanno ideato percorsi di degustazione, visite alle vigne, tour nelle bottaie e pranzi contadini.
Ancora un primo che potrebbe tranquillamente costituire un piatto unico: le tagliatelle con pesto, zucchine e pollo. Preparo spesso come secondo il pollo con le zucchine in padella, e mi piace sempre parecchio, così ho voluto sperimentarlo anche in un primo con l’aggiunta del pesto alla genovese. Esperimento riuscitissimo. L’unica pecca, se così vogliamo chiamarla, è la lunghezza della preparione alla quale comunque possiamo ovviare in parte utilizzando del pesto già pronto.
L’Italia in questi giorni è stata coperta dalle nuvole e io, che sono un’eterna ribelle, ho cercato di portare in tavola piatti colorati e primaverili che scongiurassero il pericolo della pioggia e mettessero allegria. Anche oggi il cielo non è sereno e io ho voglia di mangiare qualcosa che mi ricordi il sole, il caldo e le vacanze estive che sono alle porte. Per questo ho scelto il carpaccio tiepido con champignon, un piatto di carne semplicissimo da preparare, veloce, ma dai profumi intensi e dal sapore leggero. Ho messo insieme i funghi champignon, i carciofini sott’olio e qualche scaglia di Parmigiano. Ho profumato tutto con il cerfoglio e ho messo il vino in frigo. Un bel bicchiere di Cabernet Sauvignon è l’ideale per accompagnare il mio carpaccio con champignon.
Non sono un’amante dei sapori piccanti, o meglio, mi piacerebbero anche, ma non li tollero e per evitare di stare male ho abolito il peperoncino, almeno in grandi quantità, dalla mia cucina. Però è anche vero che non posso condizionare gli altri commensali ed approfittando dell’invito a pranzo di un amico di famiglia noto per il suo amore per il piccante, mi sono affidata ad una ricetta classica nella versione di Alessandro Borghese direttamente dalla sua trasmissione In cucina con Ale: le penne all’arrabbiata.
Si avvicina sempre più il momento dei pasti veloci e poco complessi, in cui si riduce il numero delle portate da servire e si cerca di stare più attenti alle ricetta da portare in tavola, meno piatti ma ricette più stuzzicanti. Questo non per un’improvvisa inappetenza generale, ma perché il caldo non favorisce di certo lunghi ed infiniti banchetti in cui le portate sembrano non finire mai. Pasti un po’ più frugali ma carichi di gusto! Io, addirittura, preferisco sostituire la cena con un aperitivo-antipasto, una bottiglia di vino, bianco e freddo visto il clima, e due o tre antipasti scelti come ad esempio i Triangoli di pasta filo con scarola e primo sale.
Tempus fugit. Il tempo vola via irreparabilmente e lo sa bene chi si dedica alla cucina. Se pensate che il vostro problema in cucina sia proprio la mancanza di tempo, da oggi non avrete più scuse per non mettervi ai fornelli. Ebbene sì, è possibile preparare un intero pasto in appena mezz’ora di impegno, basta scegliere le ricette giuste, rapidissime ma gustose. E poi qualche piccolo accorgimento e un po’ di pratica faranno il resto: il risultato è assicurato! Lo sa bene Jamie Olivier, che dei menu in 30 minuti ha fatto uno dei suoi best seller, un libro in cui spiega come sia possibile cucinare bene sprecando pochissimo tempo. Anche noi oggi vogliamo aiutarvi a preparare un menu perfetto, completo dall’antipasto al dolce, che vi stupirà per quanto è facile ma soprattutto veloce.
Questo può tranquillamente costituire un piatto unico. C’è il riso, e quindi i carboidrati, e la carne, ovvero le proteine. Ad arricchire il tutto ci sono anche diverse spezie e la frutta secca, così oltre ad essere un pasto completo è anche un piatto davvero sfizioso. L’agnello al curry con riso bianco risulta essere una preparazione non troppo lunga e abbastanza facile, direi alla portata di tutti. Un piatto dall’ispirazione indiana che gli amanti di questo tipo di cucina apprezzeranno.
Ansia e stress sono purtroppo compagni abituali delle nostre intense giornate di lavoro. E non risparmiano nessuno, neanche i più giovani che proprio in questo periodo dell’anno hanno bisogno di qualche energia in più per affrontare gli esami e gli ultimi impegni scolastici dell’anno. Per difenderci dallo stress delle scadenze e di un periodo di di lavoro molto intenso, ci può venire in aiuto una sana alimentazione che, associata all’attività fisica, aiuta a rendere al massimo senza debilitare il nostro organismo. Poche le regole essenziali: non saltare i pasti, bere molta acqua, fare pasti leggeri e non rinunciare agli spuntini, specialmente se sono a base di yogurt, frutta fresca e mandorle perchè contengono vitamina C e antiossidanti che aiutano l’organismo a reagire alla stanchezza e favoriscono la circolazione sanguigna. E poi ci sono alcuni alimenti che se assunti regolarmente possono difenderci dallo stress quotidiano.
Conoscete tutti la pappa al pomodoro? Uno dei piatti più conosciuti della cucina tradizionale povera? Io la adoro e non perdo occasione per prepararla soprattutto quando ho a disposizione dei pomodori dell’orto, dei quali sono sicura sia per quanto riguarda il sapore che la qualità. Vi lascio immaginare quindi la mia sorpresa nel vedere questa versione di Cotto e mangiato, preparata da Tessa Gelisio in una delle puntate recenti, della pappa al pomodoro con i moscardini.
Direi che un dolcetto del sabato è proprio quello che ci vuole oggi. Un dolce semplice da preparare e senza troppa fatica come si addice ad ogni week end che si rispetti in cui il peso della settimana appena trascorsa si fa sentire. Un dessert fresco e goloso non può mancare a rallegrare il fine settimana. Oggi ho scelto una ricetta di Benedetta Parodi, una delle ultime preparate ai menù di Benedetta: i bicchierini di formaggio e fragole. Niente di più goloso, e dire che li ho preparati nel giro di 10 minuti!