Ginger & Tomato

Panini chic per il Ferragosto in spiaggia

Si avvicina ferragosto, non che l’idea mi entusiasmi più di tanto perchè sinonimo di caldo, confusione e caos, ma non tutti la pensano come me e sicuramente c’è chi aspetta con piacere questa data in quanto coincidente con le ferie. Quanti di voi lo trascorreranno in spiaggia? Credo la maggior parte ed allora vi consiglio dei panini chic da consumare a mare. Se vi state chiedendo il perchè dell’aggettivo chic, è presto detto: non si tratta dei soliti panini, con i soliti ingredienti scontati, ma non solo prevedono un ripieno ricercato e adatto per l’occasione, vengono anche presentati in maniera insolita ed accattivante.

Tiramisù estivo all’arancia

C’è chi, come me, non sa rinunciare ai dolci neanche quando fuori fa molto caldo. Ecco perchè in estate sostituisco il classico tiramisù con un tiramisù estivo all’arancia. Anche se sono consapevole del fatto che bisognerebbe evitare di mangiare panna e creme, non so rinunciare del tutto ai dolci e quindi ho preso ispirazione da una ricetta di Alessandro Borghese, del programma “In cucina con Ale”, per preparare un dolce gustosissimo ma leggermente più leggero del classico tiramisù, perchè è meno carico di ingredienti, ha meno uova e soprattutto ha il gusto fresco dell’arancia e del pistacchio. Io ho scelto di servirlo nei bicchieri e di decorare tutto con foglioline di mentuccia e lamponi: un incontro perfetto di sapori e colori!

Riso basmati allo yogurt speziato

Tra tutte le varietà di riso, quello basmati è sicuramente quello che amo di più preparare. Lo trovo delicato e fragrante e mi diverto di volta in volta ad utilizzarlo in preparazioni particolari. Ad esempio il riso basmati allo yogurt speziato. Volevo tanto provare l’abbinameno tra riso e yogurt in un piatto fresco e leggero ma soprattutto speziato ed è venuto fuori un primo piatto molto appetitoso. Daltronde lo zenzero fresco macinato insieme alla senape, al curry ed ai peperoncini verdi hanno reso la preparazione vagamente orientaleggiante.

Parmigiana di patate ricetta base

Cosa mangiamo oggi di buono? A questa domanda, che mi è stata fatta l’altra sera, ho risposto prontamente: “una parmigiana di patate”. Ebbene si, cari i mie lettori, proseguiamo con le varianti alla parmigiana tradizionale ed oggi vi descriverò come fare la ricetta base della parmigiana di patate. Abbiamo già trattato di svariati tipi di parmigiana di patate, ma ancora non abbiamo avuto modo di assaporare la ricetta base della parmigiana di patate. Questo piatto è molto semplice, la variazione consiste nel sostituire le melanzane con le patate, la cottura rimane la stessa, prima si friggono le patate e poi si inforna la parmigiana, ed anche il resto degli ingredienti non cambia.

Estate 2012, il menu da spiaggia dei Masterchef

Le famiglia italiane in questo periodo prendono d’assalto le località balneari per godersi qualche giornata di meritato riposo e, come da tradizione, portano il pranzo in spiaggia. Secondo quanto emerge da uno studio promosso da “Polli Cooking Lab”, l’Osservatorio sulle tendenze alimentari dell’omonima azienda toscana, gli alimenti ideali per un pranzo al mare sono le verdure fresche e gli ortaggi, insieme a pesce fresco e riso, con cui si possono preparare colorate insalate. Ben 110 illustri chef nazionali sono stati intervistati per raccogliere i giusti consigli su cosa preparare e portare con sé prima di andare in spiaggia all’insegna dell’Easy Cooking, cioè della cucina facile e veloce ma gustosa e nutriente.

Petto di pollo all’uva bianca

Oggi è il primo giorno di settembre e per inaugurare il nuovo mese ho scelto una ricetta con l’ingrediente settembrino per eccellenza: il petto di pollo all’uva bianca. E’ sempre un gran problema riuscire a cucinare il petto di pollo senza ritrovarsi a preparare sempre le solite (e diciamo pure noiose) ricette, che poi alla fine nessuno apprezza. Con il petto di pollo all’uva bianca invece, sono riuscita a mettere insieme sapori che sembrano contrastanti ma che in realtà stanno benissimo. L’uva ha la dolcezza e una punta di acre, il pollo ha il sapore neutro della carne bianca e il timo dà a tutto un tocco aromatico che a me piace tantissimo. Insomma, l’arrivo di settembre io lo festeggio così, sperando che il tempo sia clemente e ci regali ancora qualche giornata d’estate.

Sorbetto all’uva bianca

L’ho comprata. Dopo averne desiderato una tutta mia alla fine ho ceduto, finalmente ho anch’io la gelatiera. Grazie ad un’offerta mi sono decisa ed eccola quà. L’ho già utilizzata per il gelato allo yogurt e, per una novità esclusiva in casa mia: il sorbetto all’uva. Se anche voi state storcendo il naso vi assicuro che ha superato ogni aspettativa, e la cosa fantastica è che non richiede che 2 ingredienti: l’uva e il succo di limone. Io ho preferito non aggiungere zucchero data la dolcezza dell’uva, creando così un dolce light, ma per evitare che non sia abbastanza dolce per i vostri gusti, assaggiatelo prima di consumarlo ed aggiungetene qualche cucchiaio a vostro piacimento, semolato o di canna.

Bulgur con pesto, noci e mandorle

Per combattere il caldo di questa afosa giornata oggi ho scelto una ricetta estiva che amo molto: bulgur con pesto, noci e mandorle. Il bulgur è un alimento a base di frumento integrale e grano duro germogliato la cui consistenza somiglia molto al cous cous, da cui però si differenzia per il sapore e per la composizione molto più ricca di fibre e vitamine. Il bulgur è l’ingrediente principale per preparare l’ormai famoso Tabbouleh, piatto freddo di origine orientale che si serve nello stesso modo in cui noi serviamo una comune insalata di riso. Questa ricetta del bulgur è abbastanza particolare perchè il pesto non è quello classico, ma un insieme di basilico, noci tritate, erba cipollina e menta. Un’alternativa molto gustosa al classico pesto alla ligure.

Timballo pasta zucchine fiori zucca Antonella Clerici

Timballo di pasta, zucchine e fiori di zucca di Antonella Clerici

Data l’abbondante presenza delle zucchine in casa ho pensato di preparare un primo piatto ricco ed appetitoso che le contenesse e la scelta è ricaduta sul timballo di pasta, zucchine e fiori di zucca. La ricetta della Prova del Cuoco, mi aveva subito colpito a giugno, se non erro, quando l’avevo vista preparare da Antonella Clerici nello spazio dedicato a Casa Clerici. Mi ero ripromessa di farla salvo poi dimenticandomene prima di ritrovare la ricetta che avevo appuntato in cucina.

Frittata di spaghetti napoletana

La frittata di spaghetti napoletana costituisce un piatto jolly della cucina italiana. Esiste in diverse varianti, in bianco o in rosso, con l’aggiunta di passata di pomodoro. Può essere arricchita con formaggio grattugiato, io adoro il parmigiano, ad esempio, e con salumi a pezzi, prosciutto cotto o salame all’occorrenza. E’ un piatto che nasce come svuota frigo o per eliminare gli avanzi di pasta cotta, andrà bene qualsiasi formato senza dover necessariamente utilizzare gli spaghetti.

pasta uovo fresca fatta casa ingredienti dosi

Pasta all’uovo fresca fatta in casa: ingredienti e dosi

La pasta fresca all’uovo fatta in casa è una delle tradizioni più amate della nostra cucina. Il colore leggermente giallo, la consistenza corposa e rugosa che trattiene il sugo la rendono una vera prelibatezza da intenditori, anche se prepararla bene non è tanto semplice. Il segreto, oltre che nelle dosi dell’impasto, sta nel tirare la pasta in una sfoglia estremamente sottile – quasi trasparente – eppure talmente corposa da poterla maneggiare senza romperla. Confesso che non sono ancora arrivata a un tale livello di bravura ma mi sto allenando, e spero presto di diventare abbastanza brava da poter preparare i tortellini, i ravioli o i maltagliati. E se non avete mai mangiato un piatto di tagliatelle all’uovo fatte in casa, questa è l’occasione giusta per provare a cucinarle.

Gelato allo yogurt, la ricetta base

Il gelato allo yogurt oltre ad essere uno dei gelati più gettonati che ci sia, è anche uno dei gusti che si presta, forse più di tutti gli altri, ad essere oggetto di numerose varianti. Con l’aggiunta di frutta fresca a pezzi (la mia preferita) a quella di mandorle, noci o nocciole, si può dar vita ad una serie di versioni tutte da provare. Immancabile quella con una valanga di cioccolato a scaglie, o quella con l’uvetta. In conclusione, il gelato allo yogurt è buono in tutte le salse, provare per credere.

mozzarella, mozzarella bufala vacanze Campania

Mozzarella di bufala, vacanze in Campania

Assaggiare la mozzarella di bufala campana, dal nome lungo ma necessario per identificarla e distinguerla da tutte le altre mozzarelle, e facilmente riconoscibile grazie alla presenza dell’apposito marchio che aiuta i consumatori nell’acquisto, può essere un valido motivo per scegliere di trascorrere una vacanza in Campania. Caratterizzata dal colore bianco porcellana e da una superficie liscia e per nulla rugosa, un cuore succoso ed un sapore vagamente acidulo, è uno dei prodotti tipici Campani, ottenuta dal solo latte di bufala.

Tortino di alici e patate al forno

Nel mio quaderno delle ricette, ci sono tutte le varianti della ricetta del tortino di alici ma la mia preferita è quella del tortino di alici e patate al forno, altrimenti detto “tortino di alici alla siciliana“. Il perchè è presto detto, visto che da brava siciliana ho una passione esagerata per la cucina della mia terra e mi piace molto la cucina della nostra tradizione. Patate, alici, olio d’oliva, erbette aromatiche: tutti sapori e colori a cui sono molto affezionata e che, specialmente in estate, diventano protagonisti della cucina. Questo tortino di alici e patate al forno è molto semplice e mette insieme due ingredienti che insieme stanno benissimo: il pesce e le patate, e se avete anche un po’ di tempo in più potreste accompagnarlo con una squisita salsa al pecorino e gli spinaci saltati in padella.