Volete un’idea golosa per un dolce a base di uno dei frutti di stagione? Bene, vi suggerisco allora i fichi con gelato ai lamponi e caramello. I fichi, grandi protagonisti dell’estate, spesso vengono messi un pò in sordina. A me piacciono, anche se non troppo se mangiati da soli. Li trovo ottimi con il prosciutto crudo sulla pizza, o anche in insalate, in tutta una serie di piatti salati, anche se, ovviamente, si prestano alla grande nella preparazione dei dolci.
Le mie linguine con scampi e pesto di olive sono la ricetta perfetta per una giornata di mare come quella che ho in programma per oggi. Non solo perchè è Ferragosto ma anche perchè il sole splende e sarebbe un peccato lasciarsi sfuggire una giornata di relax e divertimento. A pranzo ho quanche ospite quindi ho pensato a una ricetta veloce che però sia talmente buona da essere indimenticabile e le linguine con scampi e pesto di olive sono ideali. Non posso permettermi di preparare un pranzo completo perchè non ne avrei il tempo, ma già il primo piatto basta a rendere il pranzo abbastanza succulento. E poi dobbiamo tornare in spiaggia, quindi è meglio mantenersi leggeri…
I taralli sono sostanzialmente degli anelli di pasta non lievitata cotti al forno, dei biscotti salati simili a dei grissini preparati a base di farina, acqua, olio e sale. Nati nel XIV secolo in Puglia, si sono poi diffusi nelle regioni limitrofe soprattutto al sud. Come per tutti i prodotti tipici vale la stessa regola per la quale ne esitono diverse varianti, non solo per quanto rigurda i paesi ma anche i singoli forni in cui vengono preparati. Fatto sta che alla base della loro preparazione sta il metodo di cottura, che consiste in un primo tuffo dei taralli in acqua bollente, e poi, una volta tirati fuori dall’acqua e completamente asciutti, nella loro doratura in forno.
La torta salata di zucchine e Philadelphia è una preparazione talmente semplice che io la utilizzo in tutte le occasioni in cui il tempo è troppo poco ma non ho voglia di rinunciare a qualcosa di buono da mangiare. In fondo basta avere un rotolo di pasta sfoglia in frigo e qualcosa per il ripieno, da cucinare su indicazioni di una ricetta o da inventare, e il risultato è un piatto unico perfetto, facilissimo da preparare e adatto anche a un picnic al mare. Questa torta salata di zucchine è una mia personale rielaborazione della ricetta classica; per dare cremosità al ripieno senza utilizzare la besciamella o troppa panna ho scelto di utilizzare la Philadelphia, un formaggio abbastanza leggero e dal sapore fresco che ben si sposa con le zucchine.
Cenette d’estate, piatti leggeri e freschi dessert da gustare rilassati sulla terrazza. Meglio se freddi ed al cucchiaio, così da poter affondare il cucchiaino in una crema compatta ma soffice. Il semifreddo di zabaione al caramello assolve alla funzione di dessert di fine pasto non pesante e adatto a tutti. Del resto i semifreddi sono perfetti in estate, soprattutto quando non si vuole portare in tavola il solito gelato. In particolare queste piccole delizie, servite nelle coppette o nei bicchierini, risultano molto carine anche alla vista.
Quando si tratta di prevenire i disturbi alle vie urinarie bisogna stare attenti non solo a quello che si beve, ma anche a quello che si mangia. Alcuni alimenti possono irritare le vie urinarie o la vescica ed esacerbare i sintomi delle piccole infiammazioni. Gli effetti degli alimenti variano da persona a persona ma ci sono dei cibi che, più degli altri, hanno un potenziale irritante non indifferente e che bisognerebbe evitare se volete prevenire questi piccoli fastidi. Tra i cibi irritanti, i pomodori sono al primo posto perchè hanno una consistente componente acida; stessa cosa vale per gli agrumi (arance, limoni e limes in particolare) e le cipolle crude.
Vi siete mai accorti di come un rito celebrato quotidianamente da migliaia di persone ogni giorno possa essere sintomatico di un cambiamento che inesorabilmente coinvolge il mondo intorno a noi? La riflessione nasce da un libro, The Taste of Tomorrow: Dispatches from the Future of Food, che ci illustra come cambieranno le nostre abitudini alimentari ed quali saranno i cibi del futuro, ovvero cosa mangeremo nel 2035. Nel corso degli anni, a volte impercettibilmente, altre in maniera più evidente, abbiamo constatato come molti dei cibi che ci circondano quotidianamente abbiano subito dei cambiamenti.
Oggi mettiamo da parte la dieta! Solo per una volta, s’intende. La mia torta fredda alla Nutella infatti non è dolce che si possa mangiare tutti i giorni a colazione. E’ squisito, una vera delizia per tutti gli appassionati del cioccolato e della famosissima crema di nocciole ma mi rendo conto che si tratta di una ricetta da riservare alle occasioni speciali, quelle in cui non si devono contare le calorie perchè è necessario completare il pasto con un dolce goloso, adatto a tutti e soprattutto ai bambini, che vi assicuro non sapranno resistere alla bontà della torta fredda alla Nutella, anche perchè è un dolce da frigo e quindi è perfetto per questa stagione e le giornate di afa che abbiamo davanti.
Una frittata super sfiziosa che ho preparato di recente è quella di caprino e salmone. Un secondo piatto da leccarsi i baffi, ma soprattutto velocissimo da preparare anche per un invito dell’ultimo minuto. Ho trovato l’abbinamento tra caprino e salmone davvero azzeccato anche se nel complesso, grazie alla presenza dei cipollotti il sapore risulta abbastanza deciso. Nel caso in cui invece vogliate ottenere un sapore delicato sostituiteli con delle zucchine novelle.
Per il menu completo di oggi ho scelto di rendere omaggio alla mia regione, la Sicilia, terra in cui la buona cucina casalinga è una delle tradizioni più radicate. Amo moltissimo la cucina siciliana perchè è caratterizzata da ingredienti mediterranei, tantissimi condimenti e ricette di piatti ricchi e sostanziosi. Magari non è il menu ideale se avevate in mente qualcosa di leggero: la cucina siciliana non bada a calorie! Però quelle che vi propongo sono le ricette più conosciute – e secondo me anche le più buone – che di sicuro lasceranno i vostri ospiti senza parole. Pronti dunque ad accendere il forno, scaldare le padelle, impastare e tritare: per un perfetto menu siciliano bisogna lavorare un bel po’!
Il gorgonzola, lo si odia o lo si ama. Anche quest’anno la città omonima, nel fine settimana tra il 14 ed il 16 settembre, ospiterà la sagra nazionale avente per protagonista non solo il famoso formaggio, ma anche tradizioni e prodotti tipici. Il filo conduttore sarà ovviamente il formaggio gorgonzola attraverso il quale sarà possibile riscoprire i sapori di una terra. Allo stesso tempo però non si affronterà solo un viaggio gastronomico, ma, parallelamente, si avrà modo di elogiare i mestieri tradizionali, ad esempio. Gli eventi legati alla sagra saranno molteplici e tutti degni di interesse, si terranno convegni e mostre, laboratori didattici e rassegne di artigianato. Ma anche spazio al divertimento con concerti, sport e spettacoli.
Il trio di oggi è di quelli da rimanere estasiati: asparagi, speck e pomodorini per una pasta fredda facile da preparare e perfetta per questa stagione, caratterizzata tra le altre cose da un caldo insopportabile che rende difficile sia cucinare che mangiare. Il mio menù di questi giorni è tutto a base di verdure e frutta, piatti semplici da preparare e poco calorici, ma soprattutto molto salutari perchè aiutano a introdurre vitamine e minerali, fondamentali per ripristinare l’equilibrio dell’organismo stressato dal troppo caldo. Asparagi e speck è un connubio di cui conosciamo bene la bontà, se a questo aggiungiamo la dolcezza dei pomodorini ciliegia il risultato è un piatto di pasta velocissimo e davvero squisito.
L’estate è la stagione ideale per il barbecue. Chi ha la fortuna di avere un giardino o una grande terrazza lo avrà sicuramente già posizionato ed utilizzato. La cucina al barbecue è pratica, veloce e si presta a diverse tipologie di ingredienti. Non richiede particolari abilità, ma è possibile agevolarla grazie ad alcuni piccoli accorgimenti. Torneranno utili certamente i consigli di Alberto Morandotti, tecnologo alimentare del Centro di Ricerca e Sviluppo Whirlpool di Cassinetta di Biandronno (VA) il quale ci illustra una serie di segreti per un perfetto barbecue. Scopriamoli insieme.
Parliamo, ancora una volta, di parmigiana. Ed oggi scopriamo come fare una deliziosa parmigiana di melanzane in bianco. Eh già, perché qualche volta si può voler mangiare in bianco, e quindi evitando il pomodoro e la salsa. La parmigiana di melanzane in bianco che vi propongo è una ricetta che si può collocare a metà tra la parmigiana classica ed una moussaka tipica della cucina Greca. Un incroci, insomma, tra due differenti realtà mediterranee per ricreare un piatto estivo da gustare in compagnia. Ed ora, ecco a voi la ricetta della parmigiana di melanzane in bianco.